*********Analyse des Secteurs
L’Agriculture, l’Elevage, le Transport, Les Prestations de Service
L’Agriculture est la culture des sols, et plus généralement l’ensemble des travaux qui transforment le milieu naturel dans l’intérêt de l’homme. « AFIAEX » cherche à valoriser les sols riches du Sénégal en les transformant en surfaces agricoles (pour les cultures de maïs, blé, arachide, mil, riz et le maraichage) et terres d’élevage (pour les populations bovine, ovine et caprine). « AFIAEX » vise une implantation de structures de transformation sur ces surfaces, du transport et de l’exportation de ses produits sur le marché Local et International.
Ces secteurs sont en pleine récession du fait de multiples réformes engagés par le Président Abdoulaye Wade pour atteindre l’auto suffisance alimentaire d’ici l’an 2015.
De ce fait des projets sont en cours de réalisation dans tous le Sénégal pour permettre aux populations de bénéficier pleinement des ressources inestimables que détient le pays.
--Le Projet d’Autoroute Dakar-Diamniadio
Ce projet permettra :
Une réduction considérable des temps de déplacement
Une réduction de la pression sur les liens routiers existants
Un accroissement de la sécurité routière et un grand confort
La création de nouveaux pôles de développement
La favorisation à un étalement de l’habitat vers l’est
Une amélioration des services de transport en commun
-- L’Aéroport International Blaise Diagne
Ce projet permettra :
de contribuer à améliorer l’aménagement du territoire en décongestionnant Dakar et en favorisant l’émergence d’un deuxième pôle économique à l’extérieur de Dakar.
de faire de Dakar une plaque tournante et une escale technique préférentielle en Afrique de l’Ouest pour les trafics aériens allant et venant d’Europe, d’Amérique du Nord et du Sud.
-- Le chemin de fer à " écartement standard" et renforcement du petit train bleu
Ce projet permettra :
Le désenclavement du pays (trafic passagers et marchandises)
l’exploitation des ressources minières de l’Est du Sénégal notamment les phosphates de Matam et le Fer de la Falémé.
La satisfaction des besoins relatifs à une desserte terrestre efficace entre Dakar et sa banlieue.
-- La Cité des Affaires
Ce projet permettra :
de faire de Dakar un grand pôle financier et d’affaires en dotant la Cité des Affaires d’une législation particulière (formalités simplifiées, exonération, fiscale et sécurité des capitaux)
de développer une Bourse au niveau de cette Cité des Affaires
-- L’Extension et Modernisation du Port de Dakar, "Le Port du Futur"
Ce projet permettra :
de développer un Port Franc pour favoriser l’implantation en zone portuaire d’entreprises d’exportation de produits à valeurs ajoutées et améliorer le trafic export qui ne représente aujourd’hui que 36% du trafic total.
de faire de Dakar un port principal d’Eclatement – Transbordement sur la Côte Ouest Africaine.
L’informel est un grand handicap à tous ces secteurs car 70% de la population sénégalaise est illettrée. Les infrastructures de développement sont quasi-inexistantes à travers le pays et la population tend de plus en plus à l’immigration clandestine.
La mondialisation vient s’ajouter à ces phénomènes et l’inflation est au premier rang des soucis de l’économie sénégalaise.
Malgré toutes ces difficultés le Sénégal réussi à maintenir un bon taux de croissance économique qui tourne autours de 5% et a de belles perspectives pour l’avenir (autours de 7%).
Mais des lacunes persistent dans plusieurs secteurs d’activité (Service, production, détail, distribution).
La majorité des entreprises qui dominent le marché sont mal structurées et une monopolisation du marché fait que le niveau de compétition est très faible.
L’activité économique, mesurée à travers l’accroissement du Produit Intérieur Brut(PIB), après beaucoup de soubresauts entre 1990 et 1994, a commencé à se maintenir sur un sentier de croissance, supérieur au croît démographique.
L’ajustement monétaire intervenu en 1994 combiné à un certain nombre de mesures ayant trait à l’assainissement des finances publiques et aux réformes structurelles et sectorielles, a en partie, permis à l’économie de dégager entre 1995 et 2000, un taux de croissance moyen annuel de 5%. Il a été projeté un taux de croissance du PIB réel de 5,7% en 2001 et de 5,9% en 2002.
La crise énergétique a eu pour effet le ralentissement de cette croissance mais a en même temps crée un nouvel élan pour l’économie sénégalaise à travers certains projets (GWANA—projet agricole).
De nouvelles mesures sont en cours pour faire face à cette crise.
« AFIAEX » veut réduire au maximum l’influence des tendances nationales et internationales sur les entreprises sénégalaises
Une bonne connaissance du marché local nous permet de mieux maîtriser l’instabilité que connaît ce dernier.
« AFIAEX « se base sur une politique stricte de gestion des ressources naturelles pour aider à mieux maîtriser les variations saisonnières et diminuer leur impact sur nos secteurs d’activité.
Les réformes et les politiques du Chef de l’Etat ont un impact majeur sur ce projet car ils facilitent la création d’entreprise, le financement et l’investissement.
Certaines agences gouvernementales et organes de régulation :
APIX (Agence chargée de la Promotion de l’Investissement et des Grands Travaux)
SONEPI (Société Nationale d’Etudes et de Promotion Industrielle)
Trade Point Sénégal
CODATA (Comité des données pour la Science et la Technologie)
TECHNOPOLE
Projet sénégalo-allemand combustibles domestiques
Service de Gestion des Ressources en Eau
Direction Nationale de la Météorologie
Union Nationale des Chambres de Métier
Observatoire National du Riz
Programme National de Lutte contre l’Hépatite B
Direction des Travaux Géographiques et Cartographiques
Service Civique National
Le climat politique est stable et les divergences sont extrêmement rares du fait d’une bonne stabilité politique.
Les changements subis dans les différentes classes sociales et leur répartition inégale qui tend à accroître de plus en plus ont amplifiés l’impact du secteur informel.
Ce qui donne à « AFIAEX » l’occasion de formaliser tous ses secteurs d’action pour plus de compétitivité.
L’Informatique est un outil puissant d’information, de gestion et de communication souvent négligé des entreprises.
« AFIAEX » se veut leader dans ce domaine d’activité en appliquant un Système de Gestion de Base de Données à notre propre système de gestion. En plus de cela, différents logiciels seront utilisés dans nos différents secteurs d’activité (Bureautique, Calculs, Infographie, Service Web, Bases de Données).
Le coût de l’investissement technologique est mineur par rapport à son apport et « AFIAEX » se veut promoteur de l’innovation technologique.
*************L’analyse du Marché
« AFIAEX » a pour cible toute clientèle, locale ou internationale, sans distinction d’âge, de niveau de revenu, de catégorie socioprofessionnelle, de situation matrimoniale, de taille de la famille ou de niveau de scolarisation. Cependant notre Carte Confidence « AFIAEX » est limitée à une clientèle adulte et responsable.
Les biens et services de « AFIAEX » seront distribués à travers tout le Sénégal et partout dans le Monde.
Le principe du ‘’Service à Domicile’’ est un des vecteurs du développement de « AFIAEX «.
Le potentiel du marché cible est énorme et son taux de croissance est en constante évolution. La demande de produits et services explose partout dans le monde.
Les différents facteurs économiques et sociaux perturbent énormément le marché international.
« AFIAEX » cherche toujours à satisfaire les besoins du marché sur le plan local et cible l’international..
Notre politique de réduction de l’inflation actuelle diminuera les prix des produits « AFIAEX « dans l’avenir.
*************Analyse de la concurrence
La plus part des produits et services ciblés par « AFIAEX » sont mal valorisés sur les différents marchés.
« AFIAEX « bénéficie d’une concurrence quasi inexistante et ceci nous a permis de mettre en place plusieurs nouveaux services afin de mieux satisfaire les populations.
L’amélioration des produits était primordial ; ce que nous avons accompli à travers les différentes étapes de production.
Analyse Concurrentielle
La concurrence au Sénégal est très vulnérable à cause du manque de formalisation des systèmes de travail.
L’informel est un secteur dynamique mais reste loin derrière les standards internationaux et risque à long terme de perturber énormément le développement du pays.
Les entreprises sénégalaises subissent de plein fouet la mondialisation avec :
** des besoins en investissement de plus en plus élevés
** des coûts de production de plus en plus élevés
** des fluctuations économiques mal maitrisé
« AFIAEX » propose plusieurs solutions à travers ce projet :
** Insertion des nouvelles technologies dans la gestion
** Meilleur contrôle à l’accès aux réseaux de distributions
** Une baisse du niveau d’investissement
** L’achat d’équipements facilement liquidables,
** Autonomie complète de l’entreprise
*****************STRATEGIES MARKETING ET VENTE********************
Introduction
Les bases du plan marketing de « AFIAEX » sont multiples et nous avons pour cible un vaste marché accessible par divers moyens :
-- La Vente de Détail
-- La Vente en Gros
-- Le Porte à Porte
-- Le Centre d’Appel
-- l’Agent Express
-- Le Service Express
-- La Carte Confidence AFiAEX »
-- Internet
Stratégies de Segmentation du Marché
« AFIAEX » opte pour une combinaison de stratégies à travers diverses segmentations du marché :
-- Une segmentation géographique basée sur la situation géographique des clients (ville, pays, code postal, zone à caractère urbain, fuseau horaire)
-- Une segmentation par utilisateur basée sur l’utilisation du produit (montant et/ou fréquence de consommation d’une catégorie du produit ou de la marque)
-- Une segmentation orientée style de vie basée sur le style de vie (dont les valeurs, les croyances, les performances, les loisirs préférés)
Stratégies de Ciblage
« AFIAEX » utilise différentes stratégies de ciblage :
-- Un marketing de masse visant un marché global avec une seule offre répondant à des besoins communs.
-- Un marketing différencié visant plusieurs segments du marché avec des offres adaptées à chaque segment.
-- Un marketing de niche visant un petit segment ou un sous-segment avec une offre différenciée.
Stratégie de Positionnement
« AFIAEX » a plusieurs stratégies de positionnement de produits :
-- Un positionnement par rapport à la concurrence (affrontement direct, avantage différencié)
-- un positionnement par rapport à la classe ou attributs du produit (faible consommation d’énergie, produit écologique, efficace, fait gagner du temps.
-- Un positionnement par rapport au marché cible
-- Un positionnement par rapport au prix et à la qualité (haute qualité, leader par le prix, produit de luxe)
-- Un repositionnement (donner une nouvelle image à un ancien produit)
5 Stratégie Produit/Service
« AFIAEX » utilise des caractéristiques spéciales pour la conception de ses produits et services répondants aux besoins spécifiques de ses clients.
En effet, « AFIAEX » mise beaucoup sur l’excellence de la qualité de ses produits et un service sans égal pour atteindre notre marché cible et nous différencier de nos concurrents.
« AFIAEX » a mis au point plusieurs stratégies tendant à nous maintenir toujours un pas en avant face à la concurrence :
-- Le Marketing de proximité
-- La Publicité
-- Les Campagnes d’information
-- L’Utilisation de scripts bien définis
-- L’Internet
Politique de Prix
« AFIAEX » a pour objectif un arrêt total de l’inflation des prix de tous les biens économiques par l’autoproduction.
A long terme, une réduction de tous nos prix et une augmentation du pouvoir d’achat du client pourrait faire face au problème commun de la mondialisation..
La majorité des entreprises au Sénégal maîtrisent mal ce phénomène et subissent de plein fouet l’inflation. Pour certaines, il n’existe même pas
de politique de prix.
« AFIAEX » emploie plusieurs stratégies de prix :
-- La fixation des prix en fonction du coût et du prix de distribution.
-- La fixation du prix en suivant sa position concurrentielle.
-- La fixation à un prix plus bas que la concurrence.
-- L’alignement des prix sur ceux des concurrents.
-- La fixation de plusieurs gammes de prix.
-- L’offre de réductions en fonction du volume acheté.
-- L’offre de réductions pour paiement au comptant
-- L’offre de réductions saisonnières
Les Circuits de Distribution
« AFIAEX » utilise plusieurs circuits de distribution afin de garantir la disponibilité journalière de tous nos produits et services :
-- Les grossistes
-- Les détaillants de masse
-- les prescripteurs
-- Les catalogues
en fonction du profil des clients, de la situation géographique et des fluctuations saisonnières.
Politique de Promotion et de Publicité
« AFIAEX » a plusieurs stratégies pour promouvoir et faire le maximum de publicité sur tous ses produits et services :
-- Le slogan « AFIAEX « est un outil marketing très puissant présentant de nouvelles couleurs (or, noir) et une plus grande emprise sur la clientèle.
-- La promotion des couleurs or et noir du logo sont une illustration de la clairvoyance des activités de « AFIAEX » sur ce sombre marché.
-- L’Agent Express avec son uniforme or et noir est considéré comme un passe-partout dans le marché local. Il s’infiltre partout où il peut avoir des clients cibles et détecte les Clients Confidence pour les informer sur toutes les activités marchandes futurs de « AFIAEX ».
-- La Boutique Express, peinte en or et noir, est une station où les Clients Confidence et autres pourront entrer en contact avec le Service Express de « AFIAEX ».
-- Toutes nos étiquettes et emballages seront en or et noir avec un maximum d’informations sur tous les produits de la gamme « AFIAEX ».
-- Des T-shirt, casquettes, Lacostes, blousons qui auront les couleurs or et noir feront partie des produits promotionnels de « AFIAEX ».
-- Le « Globe AFIAEX » (couleurs or, noir) représente l’universalité des produits et services de « AFIAEX ».
-- La diffusion par les médias (télévision, radio, internet, cinéma), les brochures, les ballons publicitaires, les prospectus, les insertions (dans les magasins, les panneaux, les trains, les taxis, les avions), les hôtel (publications internes, guides, concierge, services), événements caritatifs, la presse (journaux, magazines, revues spécialisés, pages jaunes) et l’envoi direct (coupons, liste de diffusion) seront aussi utilisés à grande échelle pour promouvoir « AFIAEX » à travers le monde.
Une telle politique de promotion sur des biens et services n’existe pas au Sénégal et Ceci constitue un atout majeur pour « AFIAEX ».
La « Carte Confidence AFIAEX » est un outil d’identification des clients qui font des achats répétitifs.
A travers le Service Express et un Système de Gestion de Base de Données puissant, « AFIAEX » a l’intention de valoriser au maximum les Nouvelles Technologies de l’Information et de la Communication pour une plus grande stabilité de l’entreprise.
Stratégie de Vente
« AFIAEX » a mis au point plusieurs stratégies lui permettant d’écouler ses produits et services :
- Le Service Express
- Le Café Express
- La Boutique Express
- L’Agent Express
- Le service Café Express
- Le Service Poulet Express
- Le Service Œufs Express
- Le Service Poussins Express
- Le Service PPOPE (Poule/Poulet/Œufs/Poussins Express)
- Le Service Transport Express
Prévisions Marketing et Ventes
Voir annexe Prévision Mensuelles des Ventes(1,2,3)
samedi 15 novembre 2008
Gie "AFIA Express PRODUITS/SERVICES
Produit/Service Description
« AFIAEX » a pour objectif d’offrir divers produits et services sous le label « AFIAEX » :
**********« Le Service Express »
Ce service est actuellement dans sa phase de lancement et permettra aux populations sénégalaises de bénéficier d’un service rapide et fiable dans l’espace et dans le temps voulu.
Avec un simple appel téléphonique et une « Carte Confidence AFIAEX », le client a accès à divers produits et services avec un service accessible à domicile ou partout ailleurs.
La satisfaction du client reste notre objectif principal.
Ce type de service est quasi inexistant au Sénégal où les entreprises visent plus le profit que la satisfaction du client.
***********« Le Café Express »
Ce service est en phase de lancement et de croissance et trois produits sont à la base.
-- Le Café Express (Type Robusta)
Prix de vente : 50 Francs CFA la tasse
Coût de production : 25 Francs CFA
Marge bénéficiaire : 25 Francs CFA
-- Le Lait Simple Vanillé
Prix de vente : 100 Francs CFA la tasse
Coût de production : 50 Francs CFA
Marge bénéficiaire : 50 Francs CFA
-- Le Café au Lait
Prix de vente : 100 Francs CFA la tasse
Coût de production : 50 Francs CFA
Marge bénéficiaire : 50 Francs CFA
Ces produits seront distribué à travers nos « Agents Express » et nos boutiques « AFIAEX « pour une satisfaction complète de la clientèle.
**************« La Boutique Express » ou « Station Express »
C’est la boutique « AFIAEX » dans laquelle la majorité de nos produits « AFIAEX » seront exposés avec des prix bien définis pour la vente. Cela nous permettra de mieux satisfaire les besoins de proximité de la population.
***************« L’Agent Express »
Ce service est en phase de lancement. C’est un opérateur qui circule pendant 08 heures de temps par jour, 06 jours par semaine dans diverses zones déterminés pour l’écoulement rapide de la gamme de produits « AFIAEX ».
Ce dernier fait partie aussi d’un des piliers de l’entreprise parce qu’il est responsable en grande partie de la propagation du label « AFIAEX » à court et à long terme.
**************« Le Service Café Express »
Ce service est en phase de lancement. C’est la production et la livraison du « Café Express » en quantité assez importante dans les différentes manifestations culturelles, socioculturelles, ou familiales à travers la Carte Confidence de « AFIAEX » et par l’intermédiaire d’un centre d’appel, de nos « Agents Express » et de Scooters pour une meilleure satisfaction des besoins.
Café Express
Prix de vente : 7000 Francs CFA la Citerne + Frais de Transport
Coût de production : 5000 Francs CFA
Marge bénéficiaire : 2000 Francs CFA
Café Poudre
Prix de vente : 2000 Francs CFA le kilogramme (05Kg Minimum)
Coût de production : 1200 Francs CFA
Marge bénéficiaire : 800 Francs CFA
**********Le « Service PPOPE » (Poule/Poulet/Œufs/Poussins Express )
Ce service est en phase de lancement. C’est la livraison de tous les produits liés à l’aviculture par l’intermédiaire de nos stations « AFIAEX », de nos agents « AFIAEX », de nos scooters « AFIAEX », de nos voitures « AFIAEX »sous couvert du « Service Express » avec la Carte Confidence « AFIAEX » du client.
**********Le « Service Poulet Express »
Ce service est en phase de lancement et de croissance. C’est la production et la livraison de poulet sur pied, poulet de chair de qualité et de poulets cuits dans le temps, l’espace et avec la qualité requise.
La livraison peut se faire par simple appel téléphonique et après identification du Client Confidence « AFIAEX » sur notre base de donnée ; le client pourra être satisfait à « l’Express ».
Poule sur pied
Prix de vente : 2500 Francs CFA la poule
Coût de production : 1500 Francs CFA
Marge bénéficiaire : 1000Francs CFA
Poulet de chair
Prix de vente : 3000Francs CFA le poulet
Coût de production : 1500Francs CFA
Marge bénéficiaire : 1500 Francs CFA
Poulet cuit
Prix de vente : 4000 Francs CFA le poulet
Coût de production : 2500 Francs CFA
Marge bénéficiaire : 1500 Francs CFA
*************Le « Service Œufs Express »
Ce service est en phase de lancement. C’est la production et la livraison d’œufs frais de bonne qualité aux détaillants, aux ménages, aux boulangeries et pâtisseries (La clientèle est très variée).
Prix de vente : 75 Francs CFA l’œuf
Coût de production : 50 Francs CFA
Marge bénéficiaire : 25 Francs CFA
****************Le « Service Poussins Express »
Ce service est en phase de lancement. C’est la production et la livraison de poussins d’un jour de bonne qualité à des éleveurs ou amateurs dans le temps et dans l’espace, vue l’instabilité du marché local.
Prix de vente : 500 Francs CFA la tasse
Coût de production : 300 Francs CFA
Marge bénéficiaire : 200 Francs CFA
***************Le Transport Express
Ce service est en phase de lancement. Des lignes de liaison seront mises en place entre Dakar, sa banlieue et diverses régions. Il y aura aussi des lignes privées pour particuliers (Service Café Express, Boissons Fraiches Inclus dans tous les véhicules).
Le secteur du transport est en pleine expansion avec la construction de nouvelles routes qui permettent une certaine fluidité du trafic pour une meilleure gestion des charges.
Ce secteur a connu beaucoup de réformes au Sénégal mais il reste toujours une marge importante de clientèle non satisfaite et le confort devient chose rare dans presque tous les véhicules.
« AFIAEX » recherche la satisfaction du client à travers le confort du transport et la qualité du service offert dans les bus « AFIAEX ».
Des zones de stationnement pour les bus « AFIAEX » seront bientôt disponibles afin d’étendre le service sur toute la sous-région.
2 Caractéristiques uniques et Propriétés des Produits/Services
« AFIAEX » est en voie de devenir la seule entreprise au Sénégal à offrir autant de services et produits de qualité dans l’espace et le temps défini afin de satisfaire une offre en constante évolution.
L’instabilité constante du marché Africain nous a poussé à créer une structure beaucoup plus adaptée aux besoins des populations.
Le regroupement des divers produits et services dans une seule entité nous a permis de mieux formaliser notre mode de gestion et de résoudre la problématique des intrants avec la création d’un stock permanent pour l’entreprise.
Les services ont été minutieusement étudiés et de nouvelles stratégies de vente et marketing ont été développés par « AFIAEX » afin de satisfaire la clientèle au mieux.
Le Centre d’Appel « AFIAEX » est un outil de liaison entre nous et la clientèle à travers la Carte Confidence « AFIAEX ».
La création d’un site web (WWW.AFIAEX.COM) est primordiale en début d’exercice pour une internationalisation rapide des ventes afin de mieux promouvoir notre gamme. Internet est un outil puissant d’expansion souvent négligé par les entreprises locales.
La propagation du label « AFIAEX « au niveau national et international permettra une meilleure stabilité de nos produit et services sur les marchés.
Recherche et Développement
« AFIAEX » prévoie de créer un département de recherche et de développement afin de promouvoir les énergies renouvelables et l’amélioration de tous les produits du marché à travers le monde. Au moins 1% du revenu absolu sera alloué à ce secteur.
« AFIAEX » a pour objectif d’offrir divers produits et services sous le label « AFIAEX » :
**********« Le Service Express »
Ce service est actuellement dans sa phase de lancement et permettra aux populations sénégalaises de bénéficier d’un service rapide et fiable dans l’espace et dans le temps voulu.
Avec un simple appel téléphonique et une « Carte Confidence AFIAEX », le client a accès à divers produits et services avec un service accessible à domicile ou partout ailleurs.
La satisfaction du client reste notre objectif principal.
Ce type de service est quasi inexistant au Sénégal où les entreprises visent plus le profit que la satisfaction du client.
***********« Le Café Express »
Ce service est en phase de lancement et de croissance et trois produits sont à la base.
-- Le Café Express (Type Robusta)
Prix de vente : 50 Francs CFA la tasse
Coût de production : 25 Francs CFA
Marge bénéficiaire : 25 Francs CFA
-- Le Lait Simple Vanillé
Prix de vente : 100 Francs CFA la tasse
Coût de production : 50 Francs CFA
Marge bénéficiaire : 50 Francs CFA
-- Le Café au Lait
Prix de vente : 100 Francs CFA la tasse
Coût de production : 50 Francs CFA
Marge bénéficiaire : 50 Francs CFA
Ces produits seront distribué à travers nos « Agents Express » et nos boutiques « AFIAEX « pour une satisfaction complète de la clientèle.
**************« La Boutique Express » ou « Station Express »
C’est la boutique « AFIAEX » dans laquelle la majorité de nos produits « AFIAEX » seront exposés avec des prix bien définis pour la vente. Cela nous permettra de mieux satisfaire les besoins de proximité de la population.
***************« L’Agent Express »
Ce service est en phase de lancement. C’est un opérateur qui circule pendant 08 heures de temps par jour, 06 jours par semaine dans diverses zones déterminés pour l’écoulement rapide de la gamme de produits « AFIAEX ».
Ce dernier fait partie aussi d’un des piliers de l’entreprise parce qu’il est responsable en grande partie de la propagation du label « AFIAEX » à court et à long terme.
**************« Le Service Café Express »
Ce service est en phase de lancement. C’est la production et la livraison du « Café Express » en quantité assez importante dans les différentes manifestations culturelles, socioculturelles, ou familiales à travers la Carte Confidence de « AFIAEX » et par l’intermédiaire d’un centre d’appel, de nos « Agents Express » et de Scooters pour une meilleure satisfaction des besoins.
Café Express
Prix de vente : 7000 Francs CFA la Citerne + Frais de Transport
Coût de production : 5000 Francs CFA
Marge bénéficiaire : 2000 Francs CFA
Café Poudre
Prix de vente : 2000 Francs CFA le kilogramme (05Kg Minimum)
Coût de production : 1200 Francs CFA
Marge bénéficiaire : 800 Francs CFA
**********Le « Service PPOPE » (Poule/Poulet/Œufs/Poussins Express )
Ce service est en phase de lancement. C’est la livraison de tous les produits liés à l’aviculture par l’intermédiaire de nos stations « AFIAEX », de nos agents « AFIAEX », de nos scooters « AFIAEX », de nos voitures « AFIAEX »sous couvert du « Service Express » avec la Carte Confidence « AFIAEX » du client.
**********Le « Service Poulet Express »
Ce service est en phase de lancement et de croissance. C’est la production et la livraison de poulet sur pied, poulet de chair de qualité et de poulets cuits dans le temps, l’espace et avec la qualité requise.
La livraison peut se faire par simple appel téléphonique et après identification du Client Confidence « AFIAEX » sur notre base de donnée ; le client pourra être satisfait à « l’Express ».
Poule sur pied
Prix de vente : 2500 Francs CFA la poule
Coût de production : 1500 Francs CFA
Marge bénéficiaire : 1000Francs CFA
Poulet de chair
Prix de vente : 3000Francs CFA le poulet
Coût de production : 1500Francs CFA
Marge bénéficiaire : 1500 Francs CFA
Poulet cuit
Prix de vente : 4000 Francs CFA le poulet
Coût de production : 2500 Francs CFA
Marge bénéficiaire : 1500 Francs CFA
*************Le « Service Œufs Express »
Ce service est en phase de lancement. C’est la production et la livraison d’œufs frais de bonne qualité aux détaillants, aux ménages, aux boulangeries et pâtisseries (La clientèle est très variée).
Prix de vente : 75 Francs CFA l’œuf
Coût de production : 50 Francs CFA
Marge bénéficiaire : 25 Francs CFA
****************Le « Service Poussins Express »
Ce service est en phase de lancement. C’est la production et la livraison de poussins d’un jour de bonne qualité à des éleveurs ou amateurs dans le temps et dans l’espace, vue l’instabilité du marché local.
Prix de vente : 500 Francs CFA la tasse
Coût de production : 300 Francs CFA
Marge bénéficiaire : 200 Francs CFA
***************Le Transport Express
Ce service est en phase de lancement. Des lignes de liaison seront mises en place entre Dakar, sa banlieue et diverses régions. Il y aura aussi des lignes privées pour particuliers (Service Café Express, Boissons Fraiches Inclus dans tous les véhicules).
Le secteur du transport est en pleine expansion avec la construction de nouvelles routes qui permettent une certaine fluidité du trafic pour une meilleure gestion des charges.
Ce secteur a connu beaucoup de réformes au Sénégal mais il reste toujours une marge importante de clientèle non satisfaite et le confort devient chose rare dans presque tous les véhicules.
« AFIAEX » recherche la satisfaction du client à travers le confort du transport et la qualité du service offert dans les bus « AFIAEX ».
Des zones de stationnement pour les bus « AFIAEX » seront bientôt disponibles afin d’étendre le service sur toute la sous-région.
2 Caractéristiques uniques et Propriétés des Produits/Services
« AFIAEX » est en voie de devenir la seule entreprise au Sénégal à offrir autant de services et produits de qualité dans l’espace et le temps défini afin de satisfaire une offre en constante évolution.
L’instabilité constante du marché Africain nous a poussé à créer une structure beaucoup plus adaptée aux besoins des populations.
Le regroupement des divers produits et services dans une seule entité nous a permis de mieux formaliser notre mode de gestion et de résoudre la problématique des intrants avec la création d’un stock permanent pour l’entreprise.
Les services ont été minutieusement étudiés et de nouvelles stratégies de vente et marketing ont été développés par « AFIAEX » afin de satisfaire la clientèle au mieux.
Le Centre d’Appel « AFIAEX » est un outil de liaison entre nous et la clientèle à travers la Carte Confidence « AFIAEX ».
La création d’un site web (WWW.AFIAEX.COM) est primordiale en début d’exercice pour une internationalisation rapide des ventes afin de mieux promouvoir notre gamme. Internet est un outil puissant d’expansion souvent négligé par les entreprises locales.
La propagation du label « AFIAEX « au niveau national et international permettra une meilleure stabilité de nos produit et services sur les marchés.
Recherche et Développement
« AFIAEX » prévoie de créer un département de recherche et de développement afin de promouvoir les énergies renouvelables et l’amélioration de tous les produits du marché à travers le monde. Au moins 1% du revenu absolu sera alloué à ce secteur.
Gie "AFIA Express"HISTORIQUE ET ETAT ACTUEL
« AFIAEX » a démarré avec un projet avicole il y a un an. Nous avions démarré avec 25 poussins et avions réussi à augmenter notre production à 300 poussins par mois après un an d’exploitation.
Mais avec l’augmentation incessante des prix des denrées de première nécessité, le projet s’est soldé par un échec mais cela nous a permis d’acquérir énormément d’expérience en matière de gestion et d’étude du marché sénégalais en général et international avec Internet.
Cela nous a aussi permis d’avoir une clientèle fixe pour les poulets et nous avons une bonne réputation dans la communauté pour la qualité de nos produits et notre service. Les ventes étaient fleurissantes mais l’augmentation brusque du coût de plusieurs intrants dans notre business nous a surpris. Il était très difficile pour nous de constituer un fonds de roulement sur ces bases.
Un changement de stratégie était alors nécessaire pour nous en sortir. Un ami est venu avec un tout nouveau plan d’affaires qui a complètement changé l’orientation de l’entreprise.
L’équipe de Direction de « AFIAEX » a été reconstitué avec des personnes plus dynamiques et un système d’organisation plus performant.
Buts et Objectifs
« AFIAEX » a pour objectif d’être la première multinationale en Afrique de l’Ouest. Nous avons l’intention de promouvoir à grande échelle toutes nos activités à travers l’Afrique et les autres continents afin d’être l’une des entreprises les plus concurrentielles sur le marché mondial.
Des stratégies de croissance sont en cours de développement pour permettre à « AFIAEX » d’être Autonome et compétitive.
Une amélioration constante de la production et une meilleure diversification des activités constituent la lance de fer de notre entreprise.
A court terme, la diffusion du label « AFIAEX » est donc prioritaire pour une meilleure entrée dans le marché. Les produits et les services devront suivre une évolution linéaire vers une croissance constante.
A long terme, nous envisageons la construction et l’implantation de plusieurs sites d’activités afin de participer au maximum à l’essor de l’économie sénégalaise.
Plusieurs années seront nécessaires à la concrétisation de ce projet.
Facteurs-Clés de Succès
Dans sa position actuelle de cadette de l’entreprenariat sénégalais, dans ce tiers- monde précaire et hostile, les dirigeants d’ »AFIAEX » ont jugé imminent de se soumettre à une rigueur productive et administrative qui pourrait lui permettre de grimper au plus haut échelon du marché.
Le premier facteur de succès et la base de tout ce système est le facteur humain.
Le café (type robusta en Afrique Occidentale) est la deuxième matière première la plus échangée dans le Monde. « AFIAEX » veut promouvoir le café dans la sous-région et même plus loin.
L’agriculture est un secteur plus ou moins négligé au Sénégal qui demande un suivi plus rigoureux des méthodes de travail et des techniques d’élevage plus efficaces. Ceci est une priorité pour « AFIAEX ».
Notre équipe de direction a une expérience très avancée sur différents systèmes de gestion et maîtrise parfaitement deux outils indispensables au développement de toute entreprise : L’anglais et l’informatique.
Les systèmes de Gestion de Base de Données permettront une meilleure gestion de la diversité de nos activités.
Les propriétaires de la compagnie
Monsieur Alioune Samb Président du Groupement d’Intérêt Economique
Monsieur Mohamed Dieng Secrétaire Général du Groupement d’Intérêt Economique
Madame Lucie Samb Trésorière Générale du Groupement d’Intérêt Economique
Stratégies de sortie
Parmi les stratégies de sortie possible, « AFIAEX » procédera à une vente ou une fusion qui multipliera les capitaux de nos investisseurs à long terme.
Mais avec l’augmentation incessante des prix des denrées de première nécessité, le projet s’est soldé par un échec mais cela nous a permis d’acquérir énormément d’expérience en matière de gestion et d’étude du marché sénégalais en général et international avec Internet.
Cela nous a aussi permis d’avoir une clientèle fixe pour les poulets et nous avons une bonne réputation dans la communauté pour la qualité de nos produits et notre service. Les ventes étaient fleurissantes mais l’augmentation brusque du coût de plusieurs intrants dans notre business nous a surpris. Il était très difficile pour nous de constituer un fonds de roulement sur ces bases.
Un changement de stratégie était alors nécessaire pour nous en sortir. Un ami est venu avec un tout nouveau plan d’affaires qui a complètement changé l’orientation de l’entreprise.
L’équipe de Direction de « AFIAEX » a été reconstitué avec des personnes plus dynamiques et un système d’organisation plus performant.
Buts et Objectifs
« AFIAEX » a pour objectif d’être la première multinationale en Afrique de l’Ouest. Nous avons l’intention de promouvoir à grande échelle toutes nos activités à travers l’Afrique et les autres continents afin d’être l’une des entreprises les plus concurrentielles sur le marché mondial.
Des stratégies de croissance sont en cours de développement pour permettre à « AFIAEX » d’être Autonome et compétitive.
Une amélioration constante de la production et une meilleure diversification des activités constituent la lance de fer de notre entreprise.
A court terme, la diffusion du label « AFIAEX » est donc prioritaire pour une meilleure entrée dans le marché. Les produits et les services devront suivre une évolution linéaire vers une croissance constante.
A long terme, nous envisageons la construction et l’implantation de plusieurs sites d’activités afin de participer au maximum à l’essor de l’économie sénégalaise.
Plusieurs années seront nécessaires à la concrétisation de ce projet.
Facteurs-Clés de Succès
Dans sa position actuelle de cadette de l’entreprenariat sénégalais, dans ce tiers- monde précaire et hostile, les dirigeants d’ »AFIAEX » ont jugé imminent de se soumettre à une rigueur productive et administrative qui pourrait lui permettre de grimper au plus haut échelon du marché.
Le premier facteur de succès et la base de tout ce système est le facteur humain.
Le café (type robusta en Afrique Occidentale) est la deuxième matière première la plus échangée dans le Monde. « AFIAEX » veut promouvoir le café dans la sous-région et même plus loin.
L’agriculture est un secteur plus ou moins négligé au Sénégal qui demande un suivi plus rigoureux des méthodes de travail et des techniques d’élevage plus efficaces. Ceci est une priorité pour « AFIAEX ».
Notre équipe de direction a une expérience très avancée sur différents systèmes de gestion et maîtrise parfaitement deux outils indispensables au développement de toute entreprise : L’anglais et l’informatique.
Les systèmes de Gestion de Base de Données permettront une meilleure gestion de la diversité de nos activités.
Les propriétaires de la compagnie
Monsieur Alioune Samb Président du Groupement d’Intérêt Economique
Monsieur Mohamed Dieng Secrétaire Général du Groupement d’Intérêt Economique
Madame Lucie Samb Trésorière Générale du Groupement d’Intérêt Economique
Stratégies de sortie
Parmi les stratégies de sortie possible, « AFIAEX » procédera à une vente ou une fusion qui multipliera les capitaux de nos investisseurs à long terme.
Gie "AFIA Express" LA DESCRIPTION DE L’ENTREPRISE
Le GIE « AFIA Express » est un Groupement d’Intérêt Economique régi Par l’Acte Uniforme OHADA relatif au débit des Sociétés Commerciales et du Groupement d’Intérêt Economique visant la création, l’acquisition, l’exploitation de tout établissement commercial ou industriel se rattachant aux objectifs précités dans l’aperçu ci-dessus ainsi que l’achat de tout véhicule et bien mobilier nécessaire aux activités du Groupement d’Intérêt Economique.
L’entreprise est dans sa phase de lancement et de développement et verra apparaître sur le marché national et international une nouvelle gamme de produits et de services encore inconnus :
- Le Service Express
- Le Café Express
- La Boutique Express
- L’Agent Express
- Le service Café Express
- Le Service Poulet Express
- Le Service Œufs Express
- Le Service Poussins Express
- Le Service de Livraison PPOPE (Poule/Poulet/Œufs/Poussins Express)
- Le Service Transport Express
Le siège social de « AFIA Express » est établi à : Hann III Km 6,1 Rte de Rufisque Dakar Sénégal.
Le Groupement basera l’essentiel de ses opérations sur ce lieu parce que les parents du Président sont propriétaires du dit lieu et l’entreprise bénéficie d’une surface de 550 m2 (400 m2 au deuxième étage et 150 m2 au rez de chaussée) avec 200 m2 de bureaux exploitables compris.
La maison se trouve sur un des carrefours les plus importants de Dakar appelé « CAPA » qui se trouve être la deuxième sortie de Dakar.
La maison est aussi un centre d’affaires comprenant une Banque de Crédit (Crédit Mutuel du Sénégal), une Banque de transfert de fonds (Western Union), une Pharmacie, et une boulangerie qui fonctionnent tous à plein temps et sur une durée indéterminée.
« AFIAEX » n’utilise aucune substance contrôlée dans son processus de production ou dans la fourniture de ses services.
DEFINITION DE LA MISSION
« AFIA Express » est une entreprise qui a pour objectif la satisfaction totale du client à travers des produits et services uniques en Afrique, dans le temps et dans l’espace et avec l’efficacité requise.
Une profonde étude a été menée afin d’obtenir des qualités uniques de produits et services à des prix imbattables sur le marché pour satisfaire le client à l’extrême.
Chez nous à « AFIAEX » le client est toujours ROI.
Nous avons aussi eu à accentuer les modes de gestion en formalisant tous nos systèmes.
Une discipline particulière est exigée de nos agents et ceci est largement pris en compte lors du processus de recrutement.
Pour son démarrage, « AFIAEX » devra recruter un effectif qui se chargera de la propagation du label « AFIAEX » à travers une politique de distribution rapide du Café Express et des différents produits.
« AFIAEX » est aussi un leader dans la création d’emploi afin de réduire le chômage et d’offrir une opportunité à plusieurs personnes issues de différentes catégories sociales d’avoir un revenu fixe et permanent.
Nous visons une croissance rapide et une amélioration de la production afin de permettre aux populations de bénéficier de produits et services
L’entreprise est dans sa phase de lancement et de développement et verra apparaître sur le marché national et international une nouvelle gamme de produits et de services encore inconnus :
- Le Service Express
- Le Café Express
- La Boutique Express
- L’Agent Express
- Le service Café Express
- Le Service Poulet Express
- Le Service Œufs Express
- Le Service Poussins Express
- Le Service de Livraison PPOPE (Poule/Poulet/Œufs/Poussins Express)
- Le Service Transport Express
Le siège social de « AFIA Express » est établi à : Hann III Km 6,1 Rte de Rufisque Dakar Sénégal.
Le Groupement basera l’essentiel de ses opérations sur ce lieu parce que les parents du Président sont propriétaires du dit lieu et l’entreprise bénéficie d’une surface de 550 m2 (400 m2 au deuxième étage et 150 m2 au rez de chaussée) avec 200 m2 de bureaux exploitables compris.
La maison se trouve sur un des carrefours les plus importants de Dakar appelé « CAPA » qui se trouve être la deuxième sortie de Dakar.
La maison est aussi un centre d’affaires comprenant une Banque de Crédit (Crédit Mutuel du Sénégal), une Banque de transfert de fonds (Western Union), une Pharmacie, et une boulangerie qui fonctionnent tous à plein temps et sur une durée indéterminée.
« AFIAEX » n’utilise aucune substance contrôlée dans son processus de production ou dans la fourniture de ses services.
DEFINITION DE LA MISSION
« AFIA Express » est une entreprise qui a pour objectif la satisfaction totale du client à travers des produits et services uniques en Afrique, dans le temps et dans l’espace et avec l’efficacité requise.
Une profonde étude a été menée afin d’obtenir des qualités uniques de produits et services à des prix imbattables sur le marché pour satisfaire le client à l’extrême.
Chez nous à « AFIAEX » le client est toujours ROI.
Nous avons aussi eu à accentuer les modes de gestion en formalisant tous nos systèmes.
Une discipline particulière est exigée de nos agents et ceci est largement pris en compte lors du processus de recrutement.
Pour son démarrage, « AFIAEX » devra recruter un effectif qui se chargera de la propagation du label « AFIAEX » à travers une politique de distribution rapide du Café Express et des différents produits.
« AFIAEX » est aussi un leader dans la création d’emploi afin de réduire le chômage et d’offrir une opportunité à plusieurs personnes issues de différentes catégories sociales d’avoir un revenu fixe et permanent.
Nous visons une croissance rapide et une amélioration de la production afin de permettre aux populations de bénéficier de produits et services
Gie "AFIA Express" Aperçu Sur Les SECTEURS D'ACTIVITE
-- LE CAFE :
Le café Touba, denrée très prisée par les populations sénégalaises connaît un essor fulgurant. De plus en plus consommé à cause de ses vertus thérapeutiques et spirituelles et de certains phénomènes comme la mondialisation, le café est source de revenu pour plusieurs familles, originaires de la sous-région pour la plupart et est en pleine expansion en créant des emplois et en augmentant le PIB/Habitant.
L’informel est un handicap majeur pour ce secteur et se caractérise par une désorganisation quasi-totale au niveau de la production et de la distribution (visible dans toute la région de Dakar et de sa banlieue).
Le Service Express est un ensemble de services réalisé par « AFIAEX « régis dans des sites définis.
1. « Le Café Express »
Trois produits sont à la base :
-- Le Café Express (Type Robusta)
-- Le Lait Simple Vanillé
-- Le Café Touba au Lait
2. « La Boutique Express »
C’est la boutique « Express » dans laquelle la majorité de nos produits « AFIAEX » sont exposés avec des prix bien définis pour la vente.
3. « L’Agent Express »
C’est un opérateur qui circule pendant 08 heures de temps par jour, 06 jours par semaine dans diverses zones déterminés pour l’écoulement rapide de la gamme de produits « AFIAEX ».
4. « La Livraison Café Express »
C’est la production et la livraison du café « Express » en quantité assez importante dans les différentes manifestations culturelles, socioculturelles, ou familiales à travers la Carte Confidence de « AFIAEX » et par l’intermédiaire d’un centre d’appel, de nos « Agents Express » et de scooters.
-- L’AVICULTURE :
Le marché sénégalais connaît depuis quelques années des ruptures de stocks au niveau de la production de poulet de chair de qualité et d’œufs de qualité alors que ces denrées sont en demande constante sur le marché local. Ce marché devra évoluer par rapport à la demande toujours évolutive du fait de l’accroissement démographique et d’une sous alimentation visible de la population. Il faudrait une meilleure organisation du secteur, une amélioration et une formalisation de toutes les techniques
d’élevage, de production et de distribution.
1. Le service « Poulet Express »
C’est la production et la livraison de poulet sur pied, Poulet de chair de qualité et de poulets cuits dans le temps, l’espace et avec la qualité requise. Cette dernière peut se faire par simple appel téléphonique et après identification du « Client Confidence AFIAEX » sur notre base de donnée; le client pourra être satisfait à « l’Express ».
2. Le service « Œufs Express »
C’est la production et la livraison d’œufs frais de bonne qualité aux détaillants, aux ménages, aux boulangeries et pâtisseries (La clientèle est très variée).
3. Le service « Poussins Express »
C’est la production et la livraison de poussins d’un jour de bonne qualité à des éleveurs ou amateurs dans le temps et dans l’espace, vue l’instabilité du marché local.
4. Le service « Poule/Poulet/Œufs/Poussins Express » (PPOPE)
C’est la livraison de tous les produits liés à l’aviculture par l’intermédiaire de nos stations « AFIAEX », de nos agents « AFIAEX », de nos scooters « AFIAEX », de nos voitures « AFIAEX »sous couvert de la Carte Confidence du client.
-- L’AGRICULTURE
1. Culture des Intrants
Le maïs
L’arachide
Le blé
Le mil
Le riz
Ces produits seront cultivés à grande échelle en améliorant les techniques de culture et d’irrigation afin d’augmenter les rendements par hectare. L’achat de matériel plus performant est nécessaire (Broyeur, Tracteur, Pompe à eau, Moissonneuse, Batteuse) et des semences plus productives. « AFIAEX » devra aussi avoir des champs disponibles pour l’exploitation dans les plus brefs délais. La majeure partie de notre production sera destinés à notre population bovine, ovine et caprine et le reste au marché local et international. Les ventes s’effectueront à travers le Service Express de « AFIAEX ».
2. Maraîchage
C’est la production et la livraison de divers produits maraîchers à travers nos Boutiques Express. Ici aussi, il faudra améliorer les techniques de production et d’intensification afin d’améliorer les rendements.
Les excréments de poule et les restes de poudre caféine seront utilisés comme engrais afin de réduire les charges d’exploitation.
Liste des produits :
La salade
Le menthe (Ordinaire et Mentholé)
La tomate cerise
Le haricot vert
L’igname
La Carotte
La pomme de Terre
La patate douce
L’oignon
Le chou
-- L’ELEVAGE
« AFIAEX » se veut promoteur de l’élevage et se fixe comme principal objectif la survie de races tendant à disparaître sur le marché local suite à diverses circonstances (sous alimentation, faible capacité des producteurs et des acteurs du marché).
Les champs de « AFIAEX » seront un excellent lieu d’élevage et de développement de la production en améliorant toutes les techniques d’élevage. Les ventes seront toutes effectuées à travers le Service Express de « AFIAEX ».
-- LE TRANSPORT EXPRESS
Des lignes de liaison seront mises en place entre Dakar, sa banlieue et diverses régions. Il y aura aussi des lignes privées pour particuliers (Service Café Express, Boissons Fraiches Inclus dans tous les véhicules).
Le secteur du transport est en pleine expansion avec la construction de nouvelles routes qui permettent une certaine fluidité du trafic pour une meilleure gestion des charges. Ce secteur a connu beaucoup de réformes au Sénégal mais il reste toujours une marge importante de clientèle non satisfaite et le confort devient chose rare dans presque tous les véhicules. « AFIAEX » recherche la satisfaction du client à travers le confort du transport et la qualité du service offert dans les bus « AFIAEX ».
Le café Touba, denrée très prisée par les populations sénégalaises connaît un essor fulgurant. De plus en plus consommé à cause de ses vertus thérapeutiques et spirituelles et de certains phénomènes comme la mondialisation, le café est source de revenu pour plusieurs familles, originaires de la sous-région pour la plupart et est en pleine expansion en créant des emplois et en augmentant le PIB/Habitant.
L’informel est un handicap majeur pour ce secteur et se caractérise par une désorganisation quasi-totale au niveau de la production et de la distribution (visible dans toute la région de Dakar et de sa banlieue).
Le Service Express est un ensemble de services réalisé par « AFIAEX « régis dans des sites définis.
1. « Le Café Express »
Trois produits sont à la base :
-- Le Café Express (Type Robusta)
-- Le Lait Simple Vanillé
-- Le Café Touba au Lait
2. « La Boutique Express »
C’est la boutique « Express » dans laquelle la majorité de nos produits « AFIAEX » sont exposés avec des prix bien définis pour la vente.
3. « L’Agent Express »
C’est un opérateur qui circule pendant 08 heures de temps par jour, 06 jours par semaine dans diverses zones déterminés pour l’écoulement rapide de la gamme de produits « AFIAEX ».
4. « La Livraison Café Express »
C’est la production et la livraison du café « Express » en quantité assez importante dans les différentes manifestations culturelles, socioculturelles, ou familiales à travers la Carte Confidence de « AFIAEX » et par l’intermédiaire d’un centre d’appel, de nos « Agents Express » et de scooters.
-- L’AVICULTURE :
Le marché sénégalais connaît depuis quelques années des ruptures de stocks au niveau de la production de poulet de chair de qualité et d’œufs de qualité alors que ces denrées sont en demande constante sur le marché local. Ce marché devra évoluer par rapport à la demande toujours évolutive du fait de l’accroissement démographique et d’une sous alimentation visible de la population. Il faudrait une meilleure organisation du secteur, une amélioration et une formalisation de toutes les techniques
d’élevage, de production et de distribution.
1. Le service « Poulet Express »
C’est la production et la livraison de poulet sur pied, Poulet de chair de qualité et de poulets cuits dans le temps, l’espace et avec la qualité requise. Cette dernière peut se faire par simple appel téléphonique et après identification du « Client Confidence AFIAEX » sur notre base de donnée; le client pourra être satisfait à « l’Express ».
2. Le service « Œufs Express »
C’est la production et la livraison d’œufs frais de bonne qualité aux détaillants, aux ménages, aux boulangeries et pâtisseries (La clientèle est très variée).
3. Le service « Poussins Express »
C’est la production et la livraison de poussins d’un jour de bonne qualité à des éleveurs ou amateurs dans le temps et dans l’espace, vue l’instabilité du marché local.
4. Le service « Poule/Poulet/Œufs/Poussins Express » (PPOPE)
C’est la livraison de tous les produits liés à l’aviculture par l’intermédiaire de nos stations « AFIAEX », de nos agents « AFIAEX », de nos scooters « AFIAEX », de nos voitures « AFIAEX »sous couvert de la Carte Confidence du client.
-- L’AGRICULTURE
1. Culture des Intrants
Le maïs
L’arachide
Le blé
Le mil
Le riz
Ces produits seront cultivés à grande échelle en améliorant les techniques de culture et d’irrigation afin d’augmenter les rendements par hectare. L’achat de matériel plus performant est nécessaire (Broyeur, Tracteur, Pompe à eau, Moissonneuse, Batteuse) et des semences plus productives. « AFIAEX » devra aussi avoir des champs disponibles pour l’exploitation dans les plus brefs délais. La majeure partie de notre production sera destinés à notre population bovine, ovine et caprine et le reste au marché local et international. Les ventes s’effectueront à travers le Service Express de « AFIAEX ».
2. Maraîchage
C’est la production et la livraison de divers produits maraîchers à travers nos Boutiques Express. Ici aussi, il faudra améliorer les techniques de production et d’intensification afin d’améliorer les rendements.
Les excréments de poule et les restes de poudre caféine seront utilisés comme engrais afin de réduire les charges d’exploitation.
Liste des produits :
La salade
Le menthe (Ordinaire et Mentholé)
La tomate cerise
Le haricot vert
L’igname
La Carotte
La pomme de Terre
La patate douce
L’oignon
Le chou
-- L’ELEVAGE
« AFIAEX » se veut promoteur de l’élevage et se fixe comme principal objectif la survie de races tendant à disparaître sur le marché local suite à diverses circonstances (sous alimentation, faible capacité des producteurs et des acteurs du marché).
Les champs de « AFIAEX » seront un excellent lieu d’élevage et de développement de la production en améliorant toutes les techniques d’élevage. Les ventes seront toutes effectuées à travers le Service Express de « AFIAEX ».
-- LE TRANSPORT EXPRESS
Des lignes de liaison seront mises en place entre Dakar, sa banlieue et diverses régions. Il y aura aussi des lignes privées pour particuliers (Service Café Express, Boissons Fraiches Inclus dans tous les véhicules).
Le secteur du transport est en pleine expansion avec la construction de nouvelles routes qui permettent une certaine fluidité du trafic pour une meilleure gestion des charges. Ce secteur a connu beaucoup de réformes au Sénégal mais il reste toujours une marge importante de clientèle non satisfaite et le confort devient chose rare dans presque tous les véhicules. « AFIAEX » recherche la satisfaction du client à travers le confort du transport et la qualité du service offert dans les bus « AFIAEX ».
GIE "AFIA Express" DIRECTION ET CONTACTS
Monsieur Alioune Samb
Président Gie AFIA Express
Monsieur Mohamed Dieng
Secrétaire Général Gie AFIA Express
Madame Lucie Samb
Trésorière Générale
Hann III Boulangerie Capa Bouleverd du Centennaire de la Commune de Dakar
Dakar Sénégal
B.P.980
www.gieafiaexpress.blogspot.com
gieafiaexpress@hotmail.fr
221 77 524 8008
221 33 832 0265
221 77 650 2232
Président Gie AFIA Express
Monsieur Mohamed Dieng
Secrétaire Général Gie AFIA Express
Madame Lucie Samb
Trésorière Générale
Hann III Boulangerie Capa Bouleverd du Centennaire de la Commune de Dakar
Dakar Sénégal
B.P.980
www.gieafiaexpress.blogspot.com
gieafiaexpress@hotmail.fr
221 77 524 8008
221 33 832 0265
221 77 650 2232
6..ECONOMIE (CAFE)
Le café est la seconde marchandise échangée dans le monde, derrière le pétrole. On estime à 125 millions le nombre de personnes vivant de la caféiculture, incluant 25 millions de petits producteurs. 400 milliards de tasses de café sont bues par an, soit environ 12 000 tasses par seconde ! Les enjeux économiques et sociaux sont donc extrêmement importants.
L'Organisation internationale du café à laquelle adhèrent quasiment tous les pays producteurs mais aussi les principaux pays consommateurs, collecte en continu les éléments d'information statistique.
*******PRODUCTION
S'agissant de café, l'unité de mesure est le sac de 60 kg.
Depuis plusieurs années, la production mondiale annuelle dépasse les 100 millions de sacs (120 millions en 2002, 102 millions en 2003) ce qui correspond à 6 à 7 millions de tonnes, alors qu'en 1825, on ne produisait que 100 000 tonnes. Plus de 80 millions de sacs sont exportés chaque année (88 millions en 2002, 84 millions en 2003).
Cette production ne cesse d'augmenter ; elle a progressé de 20% entre 1997 et 2005, soit deux fois plus vite que la demande. 20
Le plus gros producteur est de loin le Brésil, particulièrement l'État de São Paulo où se situe le premier port caféier du monde : le port de Santos, suivi par le Viêt Nam (le plus important producteur de robusta) et la Colombie.
La culture du café est rarement une tradition. Dans le cas du Viêt Nam, elle résulte entièrement d’une volonté politique, encouragée par la Banque mondiale, qui a amené le pays à devenir le premier producteur mondial de robusta, alors qu’il n’était que le 31e en 1987. À l'inverse, certains pays africains au premier rang desquels la Côte d'Ivoire ont largement réduit leur production.
Les données statistiques sur la production agricole mondiale de café diffèrent légèrement selon qu'elles proviennent de la FAO (établies sur un mode évaluatif) ou de l'OIC (établies sur un mode déclaratif). Ces données sont cependant suivies mensuellement par l'OIC et recoupées entre elles, ce qui fait de l'Organisation la réelle source de référence reconnue pour les marchés internationaux. Quoi qu'il en soit, au-delà des crises de surproduction ponctuelles et des différences d'inventaire, les volumes produits, échangés et consommés suivent une tendance haussière.
***********PRINCIPAUX PRODUCTEURS
Récoltes de café vert (milliers de tonnes)
déclarées à l'OIC
Année 1984 1994 2004
Brésil 1 284 25% 1 692 30% 2 356 35%
Viêt Nam 14 0% 212 4% 831 12%
Colombie 662 13% 779 14% 684 10%
Indonésie 373 7% 377 7% 443 7%
Éthiopie 139 3% 152 3% 300 4%
Inde 196 4% 169 3% 231 3%
Guatemala 170 3% 227 4% 221 3%
Mexique 260 5% 250 4% 204 3%
Pérou 70 1% 71 1% 201 3%
Ouganda 153 3% 144 3% 165 2%
Honduras 86 2% 131 2% 155 2%
Costa Rica 151 3% 150 3% 107 2%
Côte d'Ivoire 289 6% 180 3% 105 1%
Salvador 134 3% 138 2% 85 1%
Nicaragua 51 1% 41 1% 68 1%
Papouasie 45 1% 68 1% 60 1%
Équateur 83 2% 143 3% 56 1%
Thaïlande 28 2% 84 1% 48 1%
Tanzanie 50 1% 41 1% 48 1%
Cameroun 95 2% 24 0% 44 1%
Kenya 93 2% 100 2% 43 1%
Venezuela 59 1% 56 1% 42 1%
Autres pays 554 11% 397 7% 264 4%
Total 5 039 100% 5 624 100% 6 760 100%
***PAYS PRODUCTEURS DE CAFE SELON L'ICO****
Angola - Bénin - Bolivie - Brésil - Burundi - Cameroun - Colombie - Congo-Brazzaville - Congo-Kinshasa (RDC) - Costa Rica - Côte d'Ivoire - Cuba - Équateur - Éthiopie - Ghana - Gabon - Guatemala - Guinée - Haïti - Honduras - Inde - Indonésie - Jamaïque - Kenya - Madagascar - Malawi - Mexique - Nicaragua - Nigeria - Ouganda - Papouasie-Nouvelle-Guinée - Paraguay - Philippines - Pérou - République dominicaine - République centrafricaine - Rwanda - Salvador - Tanzanie - Thaïlande - Togo - Venezuela - Viêt Nam - Zambie - Zimbabwe
****IMPORTATIONS
Le café est la culture commerciale par excellence : il est produit exclusivement au Sud mais se consomme essentiellement au Nord. Les pays industrialisés consomment environ 70% du café produit dans le monde. Les États-Unis sont les plus gros consommateurs, mais l’Europe a le taux de consommation par habitant le plus élevé : jusqu’à 10 kg par habitant et par an dans les pays scandinaves. En comparaison, la majorité des pays du Sud a une consommation annuelle inférieure à 4,5 kg/hab. En Amérique centrale, plus de 90 % du café est destiné à l’exportation. Toutefois, la consommation de certains pays du Sud, comme le Brésil, augmente rapidement.
Les pays importateurs faisant partie de l'Organisation internationale du café sont l'Allemagne, l'Autriche, la Belgique, Chypre, le Danemark, l'Espagne, l'Estonie, la Finlande, la France, la Grèce, la Hongrie, l'Irlande, l'Italie, le Japon, la Lettonie, la Lituanie, le Luxembourg, Malte, les Pays-Bas, la Norvège, la Pologne, le Portugal, la République tchèque, le Royaume-Uni, la Slovaquie, la Slovénie, la Suède, la Suisse, les États-Unis d'Amérique et la Communauté européenne. 21
Cinq acheteurs acquièrent presque la moitié de la production mondiale : Kraft, Nestlé, Procter & Gamble et Sara Lee, dont les ventes annuelles génèrent des profits de l'ordre du milliard de $ US, et Tchibo.
********LE COURS DU CAFE
Le cours du café est fixé dans les bourses de matières premières : la bourse de New York traite essentiellement le café arabica et celle de Londres le robusta. Les actes d’achat et de vente du café reposent sur des contrats à terme. En s’immisçant entre l’offre et la demande, la spéculation boursière influence artificiellement les cours et tend à exacerber leurs variations.
Le café n’a cependant pas toujours été soumis à la spéculation boursière. En 1962, au sortir de la colonisation, pays producteurs et pays consommateurs signent le premier Accord international sur le café (AIC), qui garantit un approvisionnement régulier du marché à des prix acceptables pour chaque partie. Pour ce faire, l’AIC prévoyait un système de quotas d’exportation et de rétention et imposait une fourchette de prix. Trois générations d’accords se sont succédé jusqu’en 1989, où le manque de consensus entre pays exportateurs et importateurs conduit à l’abandon de l’AIC.
L’OIC ne semble plus envisager de nouveaux mécanismes d’intervention sur le marché, qu’elle estime « trop difficiles à maintenir ». Les pays exportateurs ont cependant créé en 1993 l’Association des pays producteurs de café (ACPC), sur le modèle de l’OPEP, pour tenter de rétablir la politique de restriction des exportations et de faire remonter les cours. L’annonce de son plan de rétention volontaire des exportations a suscité une vive réaction au Nord, notamment de la part des États-Unis, qui ont alors quitté l’OIC. L’ACPC n’a cependant pas réussi à prévenir la crise des années 1990 : l’abstention des producteurs asiatiques, la difficulté de financer la rétention pour des pays traversant une grave crise économique, et l’importance des stocks détenus par les grandes entreprises caféières du Nord ont eu raison de son entreprise.
Malgré l’échec des accords de produits, leurs partisans font remarquer que le café et les produits agricoles en général ne sont pas des marchandises ordinaires car les caractéristiques physiques des cultures pérennes limitent la possibilité pour les producteurs d'ajuster l'offre séance tenante, ce qui s’accorde mal avec une logique de marché. Selon certains économistes, en l’absence de mécanisme régulateur de la production, de l'offre ou des prix mondiaux, le mécanisme du marché et de la concurrence entre producteurs et consommateurs donnerait lieu à un phénomène de « réaction excessive », caractérisé par l'apparition d'un cycle de surproductions et de pénuries
********LA CRISE DES ANNEES 1990
L'arrivée extrêmement agressive du Viêt Nam sur le marché du café, combinée à l'énorme expansion de la culture au Brésil, sont les deux principales raisons invoquées pour expliquer la chute du cours du milieu des années 1990. Le déclin des prix a cessé depuis 2004, probablement grâce à l'augmentation de la consommation en Chine, en Russie et au Brésil et à une diminution ponctuelle de la production mondiale d'autre part.
Cette crise a mis près de 25 millions de petits producteurs en grande difficulté partout dans le monde. Durant trois ans, le prix du café a chuté d’au moins 50 % et l’on est revenu aux prix pratiqués 30 ans auparavant. Beaucoup de petits exploitants ont dû vendre à perte plusieurs années de suite, ce qui les a naturellement conduit à la faillite. Le chômage directement imputable à cette crise a vraisemblablement affecté environ 1,6 million de personnes, parmi les plus pauvres des pays émergents.
Les pays les plus dépendants du café pour leurs exportations ont dû faire face durant cette période à un grave déséquilibre de leur balance commerciale, qui a conduit à une augmentation de leur endettement. Cette crise a été une catastrophe pour le développement, dont les effets seront encore ressentis pendant longtemps.
*********COMMERCE EQUITABLE
Le café est un des produits phares du commerce équitable. Il fut choisi comme un symbole notamment parce qu'il était le produit le plus exporté après le pétrole et que son prix était fixé par les cours de la bourse des marchés internationaux, bien qu'il soit majoritairement produit par de petits paysans et entreprises familiales.
Les acheteurs disposant de ce label s'engagent à acheter le café à un prix minimum même si les cours mondiaux sont inférieurs à ce seuil (le prix d'achat suit le cours du marché lorsque celui-ci dépasse ce seuil, ce fut le cas entre 1994 et 1997). Ce prix minimum, couplé à un préfinancement des récoltes et une garantie d'achat sur plusieurs années a permis à de nombreux petits producteurs d'améliorer leurs conditions de vie et de ne pas plonger dans la misère lors de la crise du café de 1997 lorsque la chute dramatique des cours (-65%), provoquée par la surproduction, a rendu le prix d'achat du café inférieur à son coût de production.
Le label garantit aussi le versement d'une prime de développement destinée à la mise en place de programmes alimentaires, de santé ou d'éducation.
Chez les grandes marques (Nestlé, Kraft, etc.) le label "commerce équitable" ne représente jamais plus de 5 % des ventes en 2007.
********CAFE BIOLOGIQUE
Un autre type de production, considérée comme plus éthique, est l'agriculture biologique, la seule garantie sans utilisation de pesticides.
Certains produits combinent les standards équitable et biologique.
Le café comme facteur de développement économique : exemple du Brésil
Les cours élevés du marché en 1830 incitent les entrepreneurs du Brésil à passer de l’exploitation de l’or à celle du café, jusque-là réservé à la consommation locale. Cette décision s’accompagne d’importants investissements, tels que, par exemple, la création d’un réseau de près de 7 000 km de chemins de fer entre 1860 et 1885 pour faire face au besoin sans cesse plus important de main-d’œuvre. Les principales régions concernées par ce développement sont celles de Rio de Janeiro et les provinces du sud du pays aux terres fertiles et au climat propice (São Paulo), principales productrices de café24.
Entre l’abolition de l’esclavage en 1888 (le Brésil est le dernier pays à le faire) et l’année 1928, la force de travail est renforcée par une immigration massive : 3,5 millions de travailleurs affluent du Portugal, de l’Italie, de l’Espagne, d’Allemagne et du Japon principalement (Voir les articles : Immigration japonaise au Brésil, Immigration allemande au Brésil, Immigration italienne au Brésil). À São Paulo seul, le nombre de nouveaux immigrants est de 201 000 entre 1884 et 1890 et plus de 733 000 entre 1891 et 1900. Le rendement de la production de café bondit. En 1880, São Paulo produit 1,2 millions de sacs (25% de la production totale), en 1888 2,6 millions (40%), en 1902, 8 millions de sacs (60%)25. Le café représente alors 63% des exportations du pays. Les gains engrangés par ce commerce permettent une croissance économique soutenue au pays.
Le délai de 4 ans entre la plantation d’un caféier et la première récolte amplifie les variations saisonnières dans le prix du café. Le gouvernement se voit donc contraint, en quelque sorte, de soutenir les prix par des subventions en période de forte production. Cette politique de support des prix a comme effet pervers une inflation des plantations à São Paulo, qui a entraîné une énorme surproduction au début des années 1930.
L'Organisation internationale du café à laquelle adhèrent quasiment tous les pays producteurs mais aussi les principaux pays consommateurs, collecte en continu les éléments d'information statistique.
*******PRODUCTION
S'agissant de café, l'unité de mesure est le sac de 60 kg.
Depuis plusieurs années, la production mondiale annuelle dépasse les 100 millions de sacs (120 millions en 2002, 102 millions en 2003) ce qui correspond à 6 à 7 millions de tonnes, alors qu'en 1825, on ne produisait que 100 000 tonnes. Plus de 80 millions de sacs sont exportés chaque année (88 millions en 2002, 84 millions en 2003).
Cette production ne cesse d'augmenter ; elle a progressé de 20% entre 1997 et 2005, soit deux fois plus vite que la demande. 20
Le plus gros producteur est de loin le Brésil, particulièrement l'État de São Paulo où se situe le premier port caféier du monde : le port de Santos, suivi par le Viêt Nam (le plus important producteur de robusta) et la Colombie.
La culture du café est rarement une tradition. Dans le cas du Viêt Nam, elle résulte entièrement d’une volonté politique, encouragée par la Banque mondiale, qui a amené le pays à devenir le premier producteur mondial de robusta, alors qu’il n’était que le 31e en 1987. À l'inverse, certains pays africains au premier rang desquels la Côte d'Ivoire ont largement réduit leur production.
Les données statistiques sur la production agricole mondiale de café diffèrent légèrement selon qu'elles proviennent de la FAO (établies sur un mode évaluatif) ou de l'OIC (établies sur un mode déclaratif). Ces données sont cependant suivies mensuellement par l'OIC et recoupées entre elles, ce qui fait de l'Organisation la réelle source de référence reconnue pour les marchés internationaux. Quoi qu'il en soit, au-delà des crises de surproduction ponctuelles et des différences d'inventaire, les volumes produits, échangés et consommés suivent une tendance haussière.
***********PRINCIPAUX PRODUCTEURS
Récoltes de café vert (milliers de tonnes)
déclarées à l'OIC
Année 1984 1994 2004
Brésil 1 284 25% 1 692 30% 2 356 35%
Viêt Nam 14 0% 212 4% 831 12%
Colombie 662 13% 779 14% 684 10%
Indonésie 373 7% 377 7% 443 7%
Éthiopie 139 3% 152 3% 300 4%
Inde 196 4% 169 3% 231 3%
Guatemala 170 3% 227 4% 221 3%
Mexique 260 5% 250 4% 204 3%
Pérou 70 1% 71 1% 201 3%
Ouganda 153 3% 144 3% 165 2%
Honduras 86 2% 131 2% 155 2%
Costa Rica 151 3% 150 3% 107 2%
Côte d'Ivoire 289 6% 180 3% 105 1%
Salvador 134 3% 138 2% 85 1%
Nicaragua 51 1% 41 1% 68 1%
Papouasie 45 1% 68 1% 60 1%
Équateur 83 2% 143 3% 56 1%
Thaïlande 28 2% 84 1% 48 1%
Tanzanie 50 1% 41 1% 48 1%
Cameroun 95 2% 24 0% 44 1%
Kenya 93 2% 100 2% 43 1%
Venezuela 59 1% 56 1% 42 1%
Autres pays 554 11% 397 7% 264 4%
Total 5 039 100% 5 624 100% 6 760 100%
***PAYS PRODUCTEURS DE CAFE SELON L'ICO****
Angola - Bénin - Bolivie - Brésil - Burundi - Cameroun - Colombie - Congo-Brazzaville - Congo-Kinshasa (RDC) - Costa Rica - Côte d'Ivoire - Cuba - Équateur - Éthiopie - Ghana - Gabon - Guatemala - Guinée - Haïti - Honduras - Inde - Indonésie - Jamaïque - Kenya - Madagascar - Malawi - Mexique - Nicaragua - Nigeria - Ouganda - Papouasie-Nouvelle-Guinée - Paraguay - Philippines - Pérou - République dominicaine - République centrafricaine - Rwanda - Salvador - Tanzanie - Thaïlande - Togo - Venezuela - Viêt Nam - Zambie - Zimbabwe
****IMPORTATIONS
Le café est la culture commerciale par excellence : il est produit exclusivement au Sud mais se consomme essentiellement au Nord. Les pays industrialisés consomment environ 70% du café produit dans le monde. Les États-Unis sont les plus gros consommateurs, mais l’Europe a le taux de consommation par habitant le plus élevé : jusqu’à 10 kg par habitant et par an dans les pays scandinaves. En comparaison, la majorité des pays du Sud a une consommation annuelle inférieure à 4,5 kg/hab. En Amérique centrale, plus de 90 % du café est destiné à l’exportation. Toutefois, la consommation de certains pays du Sud, comme le Brésil, augmente rapidement.
Les pays importateurs faisant partie de l'Organisation internationale du café sont l'Allemagne, l'Autriche, la Belgique, Chypre, le Danemark, l'Espagne, l'Estonie, la Finlande, la France, la Grèce, la Hongrie, l'Irlande, l'Italie, le Japon, la Lettonie, la Lituanie, le Luxembourg, Malte, les Pays-Bas, la Norvège, la Pologne, le Portugal, la République tchèque, le Royaume-Uni, la Slovaquie, la Slovénie, la Suède, la Suisse, les États-Unis d'Amérique et la Communauté européenne. 21
Cinq acheteurs acquièrent presque la moitié de la production mondiale : Kraft, Nestlé, Procter & Gamble et Sara Lee, dont les ventes annuelles génèrent des profits de l'ordre du milliard de $ US, et Tchibo.
********LE COURS DU CAFE
Le cours du café est fixé dans les bourses de matières premières : la bourse de New York traite essentiellement le café arabica et celle de Londres le robusta. Les actes d’achat et de vente du café reposent sur des contrats à terme. En s’immisçant entre l’offre et la demande, la spéculation boursière influence artificiellement les cours et tend à exacerber leurs variations.
Le café n’a cependant pas toujours été soumis à la spéculation boursière. En 1962, au sortir de la colonisation, pays producteurs et pays consommateurs signent le premier Accord international sur le café (AIC), qui garantit un approvisionnement régulier du marché à des prix acceptables pour chaque partie. Pour ce faire, l’AIC prévoyait un système de quotas d’exportation et de rétention et imposait une fourchette de prix. Trois générations d’accords se sont succédé jusqu’en 1989, où le manque de consensus entre pays exportateurs et importateurs conduit à l’abandon de l’AIC.
L’OIC ne semble plus envisager de nouveaux mécanismes d’intervention sur le marché, qu’elle estime « trop difficiles à maintenir ». Les pays exportateurs ont cependant créé en 1993 l’Association des pays producteurs de café (ACPC), sur le modèle de l’OPEP, pour tenter de rétablir la politique de restriction des exportations et de faire remonter les cours. L’annonce de son plan de rétention volontaire des exportations a suscité une vive réaction au Nord, notamment de la part des États-Unis, qui ont alors quitté l’OIC. L’ACPC n’a cependant pas réussi à prévenir la crise des années 1990 : l’abstention des producteurs asiatiques, la difficulté de financer la rétention pour des pays traversant une grave crise économique, et l’importance des stocks détenus par les grandes entreprises caféières du Nord ont eu raison de son entreprise.
Malgré l’échec des accords de produits, leurs partisans font remarquer que le café et les produits agricoles en général ne sont pas des marchandises ordinaires car les caractéristiques physiques des cultures pérennes limitent la possibilité pour les producteurs d'ajuster l'offre séance tenante, ce qui s’accorde mal avec une logique de marché. Selon certains économistes, en l’absence de mécanisme régulateur de la production, de l'offre ou des prix mondiaux, le mécanisme du marché et de la concurrence entre producteurs et consommateurs donnerait lieu à un phénomène de « réaction excessive », caractérisé par l'apparition d'un cycle de surproductions et de pénuries
********LA CRISE DES ANNEES 1990
L'arrivée extrêmement agressive du Viêt Nam sur le marché du café, combinée à l'énorme expansion de la culture au Brésil, sont les deux principales raisons invoquées pour expliquer la chute du cours du milieu des années 1990. Le déclin des prix a cessé depuis 2004, probablement grâce à l'augmentation de la consommation en Chine, en Russie et au Brésil et à une diminution ponctuelle de la production mondiale d'autre part.
Cette crise a mis près de 25 millions de petits producteurs en grande difficulté partout dans le monde. Durant trois ans, le prix du café a chuté d’au moins 50 % et l’on est revenu aux prix pratiqués 30 ans auparavant. Beaucoup de petits exploitants ont dû vendre à perte plusieurs années de suite, ce qui les a naturellement conduit à la faillite. Le chômage directement imputable à cette crise a vraisemblablement affecté environ 1,6 million de personnes, parmi les plus pauvres des pays émergents.
Les pays les plus dépendants du café pour leurs exportations ont dû faire face durant cette période à un grave déséquilibre de leur balance commerciale, qui a conduit à une augmentation de leur endettement. Cette crise a été une catastrophe pour le développement, dont les effets seront encore ressentis pendant longtemps.
*********COMMERCE EQUITABLE
Le café est un des produits phares du commerce équitable. Il fut choisi comme un symbole notamment parce qu'il était le produit le plus exporté après le pétrole et que son prix était fixé par les cours de la bourse des marchés internationaux, bien qu'il soit majoritairement produit par de petits paysans et entreprises familiales.
Les acheteurs disposant de ce label s'engagent à acheter le café à un prix minimum même si les cours mondiaux sont inférieurs à ce seuil (le prix d'achat suit le cours du marché lorsque celui-ci dépasse ce seuil, ce fut le cas entre 1994 et 1997). Ce prix minimum, couplé à un préfinancement des récoltes et une garantie d'achat sur plusieurs années a permis à de nombreux petits producteurs d'améliorer leurs conditions de vie et de ne pas plonger dans la misère lors de la crise du café de 1997 lorsque la chute dramatique des cours (-65%), provoquée par la surproduction, a rendu le prix d'achat du café inférieur à son coût de production.
Le label garantit aussi le versement d'une prime de développement destinée à la mise en place de programmes alimentaires, de santé ou d'éducation.
Chez les grandes marques (Nestlé, Kraft, etc.) le label "commerce équitable" ne représente jamais plus de 5 % des ventes en 2007.
********CAFE BIOLOGIQUE
Un autre type de production, considérée comme plus éthique, est l'agriculture biologique, la seule garantie sans utilisation de pesticides.
Certains produits combinent les standards équitable et biologique.
Le café comme facteur de développement économique : exemple du Brésil
Les cours élevés du marché en 1830 incitent les entrepreneurs du Brésil à passer de l’exploitation de l’or à celle du café, jusque-là réservé à la consommation locale. Cette décision s’accompagne d’importants investissements, tels que, par exemple, la création d’un réseau de près de 7 000 km de chemins de fer entre 1860 et 1885 pour faire face au besoin sans cesse plus important de main-d’œuvre. Les principales régions concernées par ce développement sont celles de Rio de Janeiro et les provinces du sud du pays aux terres fertiles et au climat propice (São Paulo), principales productrices de café24.
Entre l’abolition de l’esclavage en 1888 (le Brésil est le dernier pays à le faire) et l’année 1928, la force de travail est renforcée par une immigration massive : 3,5 millions de travailleurs affluent du Portugal, de l’Italie, de l’Espagne, d’Allemagne et du Japon principalement (Voir les articles : Immigration japonaise au Brésil, Immigration allemande au Brésil, Immigration italienne au Brésil). À São Paulo seul, le nombre de nouveaux immigrants est de 201 000 entre 1884 et 1890 et plus de 733 000 entre 1891 et 1900. Le rendement de la production de café bondit. En 1880, São Paulo produit 1,2 millions de sacs (25% de la production totale), en 1888 2,6 millions (40%), en 1902, 8 millions de sacs (60%)25. Le café représente alors 63% des exportations du pays. Les gains engrangés par ce commerce permettent une croissance économique soutenue au pays.
Le délai de 4 ans entre la plantation d’un caféier et la première récolte amplifie les variations saisonnières dans le prix du café. Le gouvernement se voit donc contraint, en quelque sorte, de soutenir les prix par des subventions en période de forte production. Cette politique de support des prix a comme effet pervers une inflation des plantations à São Paulo, qui a entraîné une énorme surproduction au début des années 1930.
5..CONSOMMATION DU CAFE
Préparation de la boisson
S'il existe de nombreux moyens de préparer la boisson rapidement : café instantané, à dissoudre simplement dans une tasse d'eau chaude, ou machine à café, l'amateur de café leur préférera les méthodes traditionnelles recourant aux grains fraîchement moulus ou commercialisés moulus sous vide (ou le café en dosette, variante récente du café filtre et de l'expresso) ainsi que l'usage de la cafetière manuelle ou semi-automatique.
On dénombre cinq modes de préparation du café, chacun conférant à la boisson obtenue des propriétés organoleptiques et compositions bien distinctes.
Décoction
On utilise cette méthode dans la préparation du café turc (ou café grec), où une mouture extra-fine de café mélangée à de l'eau et du sucre ( pour 300mL d'eau, 1 sucre, et 3 café) est bouillie dans une cafetière arabe ou tout autre pot allant sur le feu (il s'agit de la méthode la plus ancienne).
Infusion
Cette méthode requiert l'usage d'une cafetière à piston. Dans un récipient en verre, un filtre sous la forme d'un piston permet la séparation du marc de la boisson en l'isolant au fond du récipient. C'est ainsi que l'on goûte le café à partir d'une mouture grossière dans une plantation.
Lixiviation
C'est la méthode la plus courante aujourd'hui. Le café filtre est préparé en faisant passer lentement de l'eau bouillante dans un filtre rempli de café moulu.
Percolation
C'est le procédé utilisé par les cafetières italiennes. Il s'agit d'une lixiviation à vapeur forcée. Ce type de cafetière est constitué de deux compartiments (1) & (2) séparés par un porte-filtre (5) qui contient une dose de café. En chauffant, l'eau placée dans la cuve en vase clos s'évapore, puis remonte poussée par la vapeur sous pression; au passage, elle traverse le café et déborde en haut de la cheminée pour retomber finalement dans la verseuse. L'appareil sert à la fois à la préparation et au service.
Ces cafetières fonctionnent idéalement sur des plaques (électriques ou cuisinières à foyer bois/charbon). Sur le gaz, il faut baisser le feu lorsque l'eau commence à monter. Si l'eau vient à manquer dans la cuve, il y a risque de brûler le joint et le café.
Percolation sous haute pression
La percolation sous haute pression est un procédé qui permet de réaliser un expresso (ou café express). La différence avec la méthode précédente vient de la pression qui est établie au moyen d'un système de pompage : pompe rotative pour les machines professionnelles ou à vibration pour le grand public, les machines plus anciennes utilisent un piston hydraulique ou actionné manuellement avec un levier. Elle permet une préparation rapide du café, d'où le nom du breuvage ainsi obtenu.
Service
Le café peut être servi tel quel, ou mélangé avec du lait ou de la crème. Il est fréquemment sucré, et on lui ajoute parfois du chocolat ou des épices comme la cannelle, la noix de muscade, ou la cardamome. Il est en général servi chaud, mais des boissons glacées à base de café se sont récemment répandues. Le goût pour le café n'est pas spontané, mais doit se cultiver, puisque sa saveur est forte et amère.
Parmi les variantes les plus répandues de boissons au café, on peut mentionner :
***>le café au lait, ou caffè latte
Obtenu en mélangeant un volume de lait pour un volume de café (et avec un peu de lait mousseux au-dessus pour le latte qui est italien) ;
***>le latte macchiato (lait tacheté)
Qui diffère du caffè latte par le fait que cette boisson contient plus de lait sous forme liquide et sous forme de mousse.
***>le café crème
Un café dans lequel on ajoute un peu de crème fraîche ou un nuage de lait ; en Suisse romande, le café additionné de lait est appelé « renversé ».
la noisette, un café expresso dans lequel on ajoute un peu de mousse de lait.
le cappuccino, un expresso sur lequel on dépose de la mousse de lait, généralement saupoudré de poudre de cacao ;
***>le café chocolaté
Un café dans lequel on fait fondre un volume égal de chocolat ;
le café liégeois, une boisson froide au café et à la crème glacée ;
l'Irish coffee, une boisson alcoolisée préparée avec un volume de whisky pour trois volumes de café.
***>le café viennois, ou espresso con panna
Une préparation composée d'un expresso allongé assez clair, à laquelle on ajoute du lait chaud battu avec de la crème fouettée, et comme le cappuccino, le café viennois est agrémenté de chocolat en poudre ou en copeaux.
Propriétés
Le café contient de la caféine, alcaloïde ayant, entre autres, des propriétés stimulantes. Pour cette raison, il est surtout consommé le matin ou pendant les heures de travail, et, parfois, tard dans la nuit, par ceux qui veulent rester éveillés et concentrés. Le café décaféiné, ou « déca », dont l'essentiel de la caféine a été retiré, permet de profiter du goût du café sans la stimulation. Il existe aussi des tisanes dont le goût s'approche du café, mais qui ne contiennent pas de caféine.
La dépendance au café (à la caféine) est très répandue et le sevrage donne lieu à des symptômes observables.
Lors de la préparation d'un café, la caféine apparaît en dernier. Lorsque l'eau traverse la mouture de café, elle va dans un premier temps s'imprégner des arômes et ensuite seulement de la caféine. On trouve le schéma inverse pour la théine. Donc, contrairement à une idée préconçue, un expresso allongé sera plus excitant qu'un café serré. Le taux de caféine dépend aussi du type de café. L'arabica, plus onéreux que le robusta, contient plus de saveur et moins de caféine. C'est pour cette raison que l'on trouve souvent des mélanges d'arabica et de robusta.
Propriétés gustatives
Comme pour d’autres produits, tels que le vin, l’arôme joue un rôle prépondérant dans le plaisir qu’on éprouve à boire une tasse de café. Cet arôme est perçu par la muqueuse nasale soit directement, par le nez, soit rétronasalement par le pharynx lorsque les composés volatils remontent vers la muqueuse olfactive.
On dénombre au moins 800 composés chimiques dans le café2. Leur proportion et leur nature détermine la spécificité du café en question. À titre d’exemple, et pour citer quelques composés majoritaires, on trouve : la vanilline, le gaïacol et le 4-Ethylguaïacol (phénoliques et épicés), le 2,3-butadione (arôme de beurre), le 2-Methoxy-3-isobutylpyrazine (terreux), le methional (pomme de terre et sucré) et enfin le 2-Furfurylthiol (arôme, simplement, de café). D’autres composés procurent des sensations de noisette, noix, caramel et, de façon plus surprenante, de champignon, viande, etc.
La plupart de ces composés se dégradent à l’air et à la lumière, ce qui explique le conseil usuel de conserver le café moulu dans un récipient hermétique sous vide, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Conserver le café sous forme de grains et le moudre au dernier moment minimise la surface de contact avec l’air, et donc la probabilité de dégradation des arômes.
Propriétés thérapeutiques
La consommation régulière de café semble réduire légèrement la mortalité globale. Cet effet serait plus marqué avec du café décaféiné13.
Une étude menée sur 12 années en Finlande, pays qui détient le record de la consommation de café avec une moyenne de neuf tasses par jour par adulte, par l'Institut national de santé publique de Helsinki montrerait que plus la consommation de café par un individu est importante, plus les risques de diabètes de type II auraient tendance à diminuer14. Ce fait n'a pas pas d'explication satisfaisante.
Il existe également une diminution du risque de goutte chez les hommes en cas de consommation de café15. Cette diminution peut atteindre 40% à partir de 4 tasses par jour. Cette relation n’a pas été retrouvée avec le décaféiné ou le thé. Selon cette étude, le café serait bénéfique également contre la maladie d'Alzheimer, le Diabète de type 2 (dans lequel l’insuline ne joue aucun rôle), le cancer du foie et sans doute certains autres cancers (l'étude se poursuit).
La présence d'antioxydants dans le café préviendrait les dégats cellulaires dus aux radicaux libres16. Selon l'ASIC (l'Association Scientifique Internationale du Café), cette action « anti-âge » serait due aux polyphénols contenus dans le café mais serait à relativiser car le café « a aussi bien des effets bénéfiques que nuisibles in vitro, ces effets étant dépendants de la dose ».17
Il ne faut toutefois pas tirer de conclusions hâtives : d'une part, on sait d'après les connaissances scientifiques actuelles que le café agit positivement sur le système cardiovasculaire, mais le mécanisme d'action reste inconnu ; d'autre part, le café possède un effet hypertenseur18 et est déconseillé aux patients atteints de troubles cardiovasculaires graves ou chroniques. Notons cependant qu'une étude suggère un effet anti-hypertenseur des grains de café vert sur un modèle animal d'hypertension19.
Le café est-il bon ou mauvais pour la santé ?
Il est vrai que le café augmente la pression artérielle chez les buveurs occasionnels mais il a aussi des vertus : il apporte des minéraux (potassium), de la vitamine B3 et bien sûr de la caféine qui stimule le système nerveux, l'intellect et la digestion. Cependant, il diminue aussi l'absorption de certaines vitamines B et du fer et peut également perturber le sommeil.
Aspects sociaux de la consommation
Un café est aussi l'endroit où l'on consomme typiquement du café. Un « café » peut d'autre part signifier un événement culturel ou social, ou simplement un lieu propice au travail personnel, à la détente, à la création ou aux rencontres.
Dans la culture des cafés, on distingue les cafés littéraires et leurs dérivés, les café-concerts, les manga café, etc.
Autres usages du café
L'extrait de café est employé en confiserie et en pâtisserie pour aromatiser glaces, bonbons, macarons, … ainsi que pour confectionner le moka traditionnel (un biscuit de Savoie enrobé d'une épaisse couche de crème au beurre, au sucre et au café).
La caféine, qui peut être extraite du café, entre, pour ses propriétés stimulantes, dans la composition de certains sodas, de certaines boissons énergisantes ou de certains médicaments notamment appréciés par quelques étudiants passant des nuits blanches à réviser.
Les grains de café, après torréfaction et infusion, sont distillés afin de produire des crèmes ou la liqueur de café.
S'il existe de nombreux moyens de préparer la boisson rapidement : café instantané, à dissoudre simplement dans une tasse d'eau chaude, ou machine à café, l'amateur de café leur préférera les méthodes traditionnelles recourant aux grains fraîchement moulus ou commercialisés moulus sous vide (ou le café en dosette, variante récente du café filtre et de l'expresso) ainsi que l'usage de la cafetière manuelle ou semi-automatique.
On dénombre cinq modes de préparation du café, chacun conférant à la boisson obtenue des propriétés organoleptiques et compositions bien distinctes.
Décoction
On utilise cette méthode dans la préparation du café turc (ou café grec), où une mouture extra-fine de café mélangée à de l'eau et du sucre ( pour 300mL d'eau, 1 sucre, et 3 café) est bouillie dans une cafetière arabe ou tout autre pot allant sur le feu (il s'agit de la méthode la plus ancienne).
Infusion
Cette méthode requiert l'usage d'une cafetière à piston. Dans un récipient en verre, un filtre sous la forme d'un piston permet la séparation du marc de la boisson en l'isolant au fond du récipient. C'est ainsi que l'on goûte le café à partir d'une mouture grossière dans une plantation.
Lixiviation
C'est la méthode la plus courante aujourd'hui. Le café filtre est préparé en faisant passer lentement de l'eau bouillante dans un filtre rempli de café moulu.
Percolation
C'est le procédé utilisé par les cafetières italiennes. Il s'agit d'une lixiviation à vapeur forcée. Ce type de cafetière est constitué de deux compartiments (1) & (2) séparés par un porte-filtre (5) qui contient une dose de café. En chauffant, l'eau placée dans la cuve en vase clos s'évapore, puis remonte poussée par la vapeur sous pression; au passage, elle traverse le café et déborde en haut de la cheminée pour retomber finalement dans la verseuse. L'appareil sert à la fois à la préparation et au service.
Ces cafetières fonctionnent idéalement sur des plaques (électriques ou cuisinières à foyer bois/charbon). Sur le gaz, il faut baisser le feu lorsque l'eau commence à monter. Si l'eau vient à manquer dans la cuve, il y a risque de brûler le joint et le café.
Percolation sous haute pression
La percolation sous haute pression est un procédé qui permet de réaliser un expresso (ou café express). La différence avec la méthode précédente vient de la pression qui est établie au moyen d'un système de pompage : pompe rotative pour les machines professionnelles ou à vibration pour le grand public, les machines plus anciennes utilisent un piston hydraulique ou actionné manuellement avec un levier. Elle permet une préparation rapide du café, d'où le nom du breuvage ainsi obtenu.
Service
Le café peut être servi tel quel, ou mélangé avec du lait ou de la crème. Il est fréquemment sucré, et on lui ajoute parfois du chocolat ou des épices comme la cannelle, la noix de muscade, ou la cardamome. Il est en général servi chaud, mais des boissons glacées à base de café se sont récemment répandues. Le goût pour le café n'est pas spontané, mais doit se cultiver, puisque sa saveur est forte et amère.
Parmi les variantes les plus répandues de boissons au café, on peut mentionner :
***>le café au lait, ou caffè latte
Obtenu en mélangeant un volume de lait pour un volume de café (et avec un peu de lait mousseux au-dessus pour le latte qui est italien) ;
***>le latte macchiato (lait tacheté)
Qui diffère du caffè latte par le fait que cette boisson contient plus de lait sous forme liquide et sous forme de mousse.
***>le café crème
Un café dans lequel on ajoute un peu de crème fraîche ou un nuage de lait ; en Suisse romande, le café additionné de lait est appelé « renversé ».
la noisette, un café expresso dans lequel on ajoute un peu de mousse de lait.
le cappuccino, un expresso sur lequel on dépose de la mousse de lait, généralement saupoudré de poudre de cacao ;
***>le café chocolaté
Un café dans lequel on fait fondre un volume égal de chocolat ;
le café liégeois, une boisson froide au café et à la crème glacée ;
l'Irish coffee, une boisson alcoolisée préparée avec un volume de whisky pour trois volumes de café.
***>le café viennois, ou espresso con panna
Une préparation composée d'un expresso allongé assez clair, à laquelle on ajoute du lait chaud battu avec de la crème fouettée, et comme le cappuccino, le café viennois est agrémenté de chocolat en poudre ou en copeaux.
Propriétés
Le café contient de la caféine, alcaloïde ayant, entre autres, des propriétés stimulantes. Pour cette raison, il est surtout consommé le matin ou pendant les heures de travail, et, parfois, tard dans la nuit, par ceux qui veulent rester éveillés et concentrés. Le café décaféiné, ou « déca », dont l'essentiel de la caféine a été retiré, permet de profiter du goût du café sans la stimulation. Il existe aussi des tisanes dont le goût s'approche du café, mais qui ne contiennent pas de caféine.
La dépendance au café (à la caféine) est très répandue et le sevrage donne lieu à des symptômes observables.
Lors de la préparation d'un café, la caféine apparaît en dernier. Lorsque l'eau traverse la mouture de café, elle va dans un premier temps s'imprégner des arômes et ensuite seulement de la caféine. On trouve le schéma inverse pour la théine. Donc, contrairement à une idée préconçue, un expresso allongé sera plus excitant qu'un café serré. Le taux de caféine dépend aussi du type de café. L'arabica, plus onéreux que le robusta, contient plus de saveur et moins de caféine. C'est pour cette raison que l'on trouve souvent des mélanges d'arabica et de robusta.
Propriétés gustatives
Comme pour d’autres produits, tels que le vin, l’arôme joue un rôle prépondérant dans le plaisir qu’on éprouve à boire une tasse de café. Cet arôme est perçu par la muqueuse nasale soit directement, par le nez, soit rétronasalement par le pharynx lorsque les composés volatils remontent vers la muqueuse olfactive.
On dénombre au moins 800 composés chimiques dans le café2. Leur proportion et leur nature détermine la spécificité du café en question. À titre d’exemple, et pour citer quelques composés majoritaires, on trouve : la vanilline, le gaïacol et le 4-Ethylguaïacol (phénoliques et épicés), le 2,3-butadione (arôme de beurre), le 2-Methoxy-3-isobutylpyrazine (terreux), le methional (pomme de terre et sucré) et enfin le 2-Furfurylthiol (arôme, simplement, de café). D’autres composés procurent des sensations de noisette, noix, caramel et, de façon plus surprenante, de champignon, viande, etc.
La plupart de ces composés se dégradent à l’air et à la lumière, ce qui explique le conseil usuel de conserver le café moulu dans un récipient hermétique sous vide, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Conserver le café sous forme de grains et le moudre au dernier moment minimise la surface de contact avec l’air, et donc la probabilité de dégradation des arômes.
Propriétés thérapeutiques
La consommation régulière de café semble réduire légèrement la mortalité globale. Cet effet serait plus marqué avec du café décaféiné13.
Une étude menée sur 12 années en Finlande, pays qui détient le record de la consommation de café avec une moyenne de neuf tasses par jour par adulte, par l'Institut national de santé publique de Helsinki montrerait que plus la consommation de café par un individu est importante, plus les risques de diabètes de type II auraient tendance à diminuer14. Ce fait n'a pas pas d'explication satisfaisante.
Il existe également une diminution du risque de goutte chez les hommes en cas de consommation de café15. Cette diminution peut atteindre 40% à partir de 4 tasses par jour. Cette relation n’a pas été retrouvée avec le décaféiné ou le thé. Selon cette étude, le café serait bénéfique également contre la maladie d'Alzheimer, le Diabète de type 2 (dans lequel l’insuline ne joue aucun rôle), le cancer du foie et sans doute certains autres cancers (l'étude se poursuit).
La présence d'antioxydants dans le café préviendrait les dégats cellulaires dus aux radicaux libres16. Selon l'ASIC (l'Association Scientifique Internationale du Café), cette action « anti-âge » serait due aux polyphénols contenus dans le café mais serait à relativiser car le café « a aussi bien des effets bénéfiques que nuisibles in vitro, ces effets étant dépendants de la dose ».17
Il ne faut toutefois pas tirer de conclusions hâtives : d'une part, on sait d'après les connaissances scientifiques actuelles que le café agit positivement sur le système cardiovasculaire, mais le mécanisme d'action reste inconnu ; d'autre part, le café possède un effet hypertenseur18 et est déconseillé aux patients atteints de troubles cardiovasculaires graves ou chroniques. Notons cependant qu'une étude suggère un effet anti-hypertenseur des grains de café vert sur un modèle animal d'hypertension19.
Le café est-il bon ou mauvais pour la santé ?
Il est vrai que le café augmente la pression artérielle chez les buveurs occasionnels mais il a aussi des vertus : il apporte des minéraux (potassium), de la vitamine B3 et bien sûr de la caféine qui stimule le système nerveux, l'intellect et la digestion. Cependant, il diminue aussi l'absorption de certaines vitamines B et du fer et peut également perturber le sommeil.
Aspects sociaux de la consommation
Un café est aussi l'endroit où l'on consomme typiquement du café. Un « café » peut d'autre part signifier un événement culturel ou social, ou simplement un lieu propice au travail personnel, à la détente, à la création ou aux rencontres.
Dans la culture des cafés, on distingue les cafés littéraires et leurs dérivés, les café-concerts, les manga café, etc.
Autres usages du café
L'extrait de café est employé en confiserie et en pâtisserie pour aromatiser glaces, bonbons, macarons, … ainsi que pour confectionner le moka traditionnel (un biscuit de Savoie enrobé d'une épaisse couche de crème au beurre, au sucre et au café).
La caféine, qui peut être extraite du café, entre, pour ses propriétés stimulantes, dans la composition de certains sodas, de certaines boissons énergisantes ou de certains médicaments notamment appréciés par quelques étudiants passant des nuits blanches à réviser.
Les grains de café, après torréfaction et infusion, sont distillés afin de produire des crèmes ou la liqueur de café.
4..CULTURE ET PREPARATION DES GRAINS
Plantations
Bien que l'image des plantations de café soit souvent associée à celle d'immenses domaines tels que l'on peut en rencontrer dans divers pays, comme au Brésil, la production mondiale de café provient, pour environ 70 %, d'exploitations principalement familiales de superficie inférieure à 10 hectares, le plus souvent en dessous de cinq hectares.10
Les terres que cultivent ces petits producteurs sont souvent accrochées aux flancs de montagne, parfois jusqu’à 2000 m d’altitude : ce sont des parcelles morcelées, sur lesquelles le café est associé à des cultures vivrières telles que le maïs, le manioc ou la banane plantain. Cette culture traditionnelle est généralement respectueuse de l’environnement, en particulier parce que ce mode de culture nécessite peu de pesticides et d’engrais chimiques 11.
Qu'il s'agisse des petits exploitants ou des ouvriers agricoles, la culture du café fait vivre un très grand nombre de personnes, car la cueillette, très rarement mécanisée, requiert un temps de main-d'œuvre important qui forme l'essentiel du coût de production. Ainsi, pour le seul Brésil, on estime à 230 000 à 300 000 le nombre de fermiers vivant du café et à 3 millions le nombre de personnes employées.
Le temps nécessaire à un jeune caféier que l'on plante pour commencer à produire est de 3 à 4 ans. Ensuite l'arbuste peut vivre pendant de nombreuses décennies. La cime est rabattue pour éviter un trop grand développement en hauteur.
Les plantations peuvent être faites à plein découvert, ce qui facilite l'organisation des opérations culturales et augmente la production fruitière, mais diminue la longévité et la résistance aux maladies des caféiers. Les plantations peuvent aussi être faites à mi-ombre (on parle de café d'ombre), ce qui correspond mieux à l'autécologie de l'espèce, mais réduit la productivité et complique la gestion. De nombreuses variations existent sur les modes de culture d'ombre, depuis la plantation directement en forêt jusqu'à de savantes combinaisons d'arbres d'abri taillés en fonction du stade de fructification des caféiers ou jusqu'à des systèmes de polyculture. Les plantations d'ombre induisent généralement une meilleure biodiversité, cependant très variable en qualité selon les systèmes employés et par rapport à l'état initial naturel.
Récolte et préparation des grains
Récolte
Lorsque les fruits parviennent à maturité, 6 à 8 mois après la floraison pour l'arabica, 9 à 11 mois pour le robusta, la récolte du café peut commencer. Deux méthodes sont employées : la cueillette ou l'égrappage.
La cueillette consiste à cueillir manuellement uniquement les cerises mûres à point. C'est la technique la plus coûteuse qui oblige à repasser plusieurs jours de suite sur le même arbuste mais qui procure les meilleures qualités de café.
L'égrappage consiste au contraire à racler la branche de toutes ses cerises, le procédé pouvant éventuellement être mécanisé. On récolte par cette technique expéditive un mélange hétérogène de cerises plus ou moins mûres, à l'origine de cafés plus acides (à cause des fruits encore verts).
Séchage ou lavage
Le fruit du café est un type de drupe, c'est-à-dire que les fèves sont recouvertes de la chair d'un fruit. Après la récolte, le café doit être rapidement débarrassé de son enveloppe charnue par séchage ou par lavage.
Le séchage se pratique sur des aires de séchage, où les cerises de café de tout âge sont étalées et régulièrement ratissées. En quelques jours, la partie charnue se déshydrate et se désagrège en partie.
Le lavage ne peut concerner que des fruits bien mûrs (récoltés par cueillette). Le processus consiste, après avoir rompu la peau de la cerise, à faire tremper les fruits dans l'eau assez longtemps pour qu'une fermentation assure la dégradation de la partie charnue. On obtient des cafés lavés, décrits comme « propres et brillants », généralement moins acides et de meilleure teneur en bouche. La technique, souvent mécanisée, nécessite de disposer de cuves et d'un approvisionnement en eau suffisant.
À l'issue du séchage ou du lavage, le grain de café se trouve encore enfermé dans le noyau du fruit (l'endocarpe) : c'est le café coque (après séchage) ou le café parche (après lavage). Il faut le trier, afin d'éliminer toute fève pourrie, décolorée ou endommagée. Le triage peut être mécanisé, dans les installations industrielles, à l'aide de caméras à capteur de photoscope (CCD), mais cette opération se fait encore souvent manuellement, dans les pays en développement.
Le café peut être conservé, protégé par sa coque pendant un certain temps. Certaines récoltes sont même ainsi vieillies pour améliorer la saveur du café.
La dernière opération de préparation, permettant d'obtenir le café vert, consiste donc à décortiquer mécaniquement les grains. Elle débarrasse également le grain de sa peau fine argentée (le tégument). Les coques sont généralement récupérées et valorisées comme combustible.
Ce sont les grains séchés ou lavés, puis décortiqués qui s'échangent sur les marchés internationaux.
Décaféination
Le goût du café sans l'excitation : c'est pour satisfaire à une telle demande qu'ont été développés les processus de décaféination. La diminution de la teneur en caféine se fait aux dépens des qualités gustatives. De plus, la décaféination n'est jamais totale. Dans la plupart des cas, cinq à dix tasses de café décaféiné par jour procurent une dose de caféine équivalente à celle de 2 tasses de café caféiné. Cette étude d'une équipe américaine a testé neuf marques de café décaféiné par chromatographie en phase gazeuse. Toutes, hormis une, contenaient de la caféine en dose très significatives : de 8,6 mg à 13,9 mg de caféine, pour en moyenne 85 mg dans une dose équivalente de café non décaféiné, soit suffisamment – selon le Dr Mark S. Gold, professeur de psychiatrie à l'université de Floride, pour provoquer une dépendance physique au café chez certains consommateurs de décaféiné.
Plusieurs procédés existent. Leur principe général consiste à tremper les grains dans de l’eau puis à extraire la caféine du liquide ainsi obtenu par ajout de solvant organique ou par adsorption sur du charbon activé, et enfin à refaire tremper les grains dans le liquide appauvri en caféine afin qu’ils réabsorbent les autres composés toujours présents. Le solvant, principalement l’acétate d'éthyle trouvé dans les fruits, n’est jamais en contact avec les grains, uniquement avec l’eau dans laquelle le grain a trempé. Il existe aussi une méthode de décaféination utilisant un jet de dioxyde de carbone sous pression.
Torréfaction
Arrivés à destination, les grains sont torréfiés (fortement chauffés, on parle aussi de brûlage ou de grillage), ce qui développe leur arôme et leur donne leur couleur foncée. Ils sont ensuite moulus.
Avec la torréfaction, les grains doublent de grosseur. Au début de l'application de la chaleur, la couleur des grains verts passe au jaune, puis au brun cannelle. C'est à ce moment que le grain perd son humidité. Lorsque la température à l'intérieur atteint environ 200 °C, les huiles sortent des grains. En général, plus il y a d'huile, plus le café a de saveur.
Durant la torréfaction, les grains se fissurent d'une façon semblable à celle du maïs soufflé qui explose sous la chaleur. Il y a deux moments « d'explosion », qui sont utilisés comme indicateurs du niveau de torréfaction atteint.
Les grains deviennent plus foncés et libèrent davantage d'huile jusqu'à ce qu'on mette fin à la torréfaction, en les retirant de la source de chaleur.
Jusqu'au XIXe siècle, les grains étaient achetés verts et leur torréfaction se faisait à la poêle
Mouture
Antonia, moud' ton café, Tonia,
Antonia, moud' ton café na boire un coup…
chanson populaire réunionnaise
Dernière étape de la préparation, les grains de café torréfiés doivent être moulus.
La finesse de la mouture est essentielle à la qualité de la boisson et doit être adaptée à sa méthode de confection. Plus l'exposition à l'eau brûlante est courte, plus la mouture doit être fine pour libérer rapidement les arômes alors que si le contact avec l'eau est prolongé, la mouture doit rester plus épaisse pour éviter de produire un café trop imprégné, au goût fort et amer. Cependant, si la mouture est vraiment trop grossière, il ne peut en résulter qu'une boisson insipide et délavée.
Le café moulu se dégrade et perd assez rapidement ses arômes car la surface de contact avec l'oxygène de l'air est considérablement augmentée. Pour déguster pleinement un bon café, il est donc recommandé de moudre les grains au dernier moment. À défaut, la conservation sous vide du café moulu évite une trop grande perte d'arôme.
Autrefois, les grains de café étaient écrasés à la meule de pierre ou au mortier et au pilon. L'invention et la fabrication du moulin à café, inspirées des moulins à poivre, accompagnent cependant la diffusion du café en Occident : de nombreux modèles professionnels ou domestiques se succèdent. Dès le XVIIe siècle, sous le règne de Louis XIV, on fabrique des moulins à café en fer, mais c'est à partir du XIXe siècle que les moulins à café pénètrent réellement de nombreux foyers, notamment les modèles de la société Peugeot frères dont le premier date de 1832.12 Aujourd'hui, l'énergie électrique a souvent remplacé la manivelle.
Variétés
Selon l'espèce et la variété cultivée, selon la provenance et le mode de préparation des grains, les cafés présentent un grand éventail de saveurs, appréciées pour leur diversité par les amateurs, les variétés les plus cotées et les plus rares atteignant des prix très élevés.
Bien que l'image des plantations de café soit souvent associée à celle d'immenses domaines tels que l'on peut en rencontrer dans divers pays, comme au Brésil, la production mondiale de café provient, pour environ 70 %, d'exploitations principalement familiales de superficie inférieure à 10 hectares, le plus souvent en dessous de cinq hectares.10
Les terres que cultivent ces petits producteurs sont souvent accrochées aux flancs de montagne, parfois jusqu’à 2000 m d’altitude : ce sont des parcelles morcelées, sur lesquelles le café est associé à des cultures vivrières telles que le maïs, le manioc ou la banane plantain. Cette culture traditionnelle est généralement respectueuse de l’environnement, en particulier parce que ce mode de culture nécessite peu de pesticides et d’engrais chimiques 11.
Qu'il s'agisse des petits exploitants ou des ouvriers agricoles, la culture du café fait vivre un très grand nombre de personnes, car la cueillette, très rarement mécanisée, requiert un temps de main-d'œuvre important qui forme l'essentiel du coût de production. Ainsi, pour le seul Brésil, on estime à 230 000 à 300 000 le nombre de fermiers vivant du café et à 3 millions le nombre de personnes employées.
Le temps nécessaire à un jeune caféier que l'on plante pour commencer à produire est de 3 à 4 ans. Ensuite l'arbuste peut vivre pendant de nombreuses décennies. La cime est rabattue pour éviter un trop grand développement en hauteur.
Les plantations peuvent être faites à plein découvert, ce qui facilite l'organisation des opérations culturales et augmente la production fruitière, mais diminue la longévité et la résistance aux maladies des caféiers. Les plantations peuvent aussi être faites à mi-ombre (on parle de café d'ombre), ce qui correspond mieux à l'autécologie de l'espèce, mais réduit la productivité et complique la gestion. De nombreuses variations existent sur les modes de culture d'ombre, depuis la plantation directement en forêt jusqu'à de savantes combinaisons d'arbres d'abri taillés en fonction du stade de fructification des caféiers ou jusqu'à des systèmes de polyculture. Les plantations d'ombre induisent généralement une meilleure biodiversité, cependant très variable en qualité selon les systèmes employés et par rapport à l'état initial naturel.
Récolte et préparation des grains
Récolte
Lorsque les fruits parviennent à maturité, 6 à 8 mois après la floraison pour l'arabica, 9 à 11 mois pour le robusta, la récolte du café peut commencer. Deux méthodes sont employées : la cueillette ou l'égrappage.
La cueillette consiste à cueillir manuellement uniquement les cerises mûres à point. C'est la technique la plus coûteuse qui oblige à repasser plusieurs jours de suite sur le même arbuste mais qui procure les meilleures qualités de café.
L'égrappage consiste au contraire à racler la branche de toutes ses cerises, le procédé pouvant éventuellement être mécanisé. On récolte par cette technique expéditive un mélange hétérogène de cerises plus ou moins mûres, à l'origine de cafés plus acides (à cause des fruits encore verts).
Séchage ou lavage
Le fruit du café est un type de drupe, c'est-à-dire que les fèves sont recouvertes de la chair d'un fruit. Après la récolte, le café doit être rapidement débarrassé de son enveloppe charnue par séchage ou par lavage.
Le séchage se pratique sur des aires de séchage, où les cerises de café de tout âge sont étalées et régulièrement ratissées. En quelques jours, la partie charnue se déshydrate et se désagrège en partie.
Le lavage ne peut concerner que des fruits bien mûrs (récoltés par cueillette). Le processus consiste, après avoir rompu la peau de la cerise, à faire tremper les fruits dans l'eau assez longtemps pour qu'une fermentation assure la dégradation de la partie charnue. On obtient des cafés lavés, décrits comme « propres et brillants », généralement moins acides et de meilleure teneur en bouche. La technique, souvent mécanisée, nécessite de disposer de cuves et d'un approvisionnement en eau suffisant.
À l'issue du séchage ou du lavage, le grain de café se trouve encore enfermé dans le noyau du fruit (l'endocarpe) : c'est le café coque (après séchage) ou le café parche (après lavage). Il faut le trier, afin d'éliminer toute fève pourrie, décolorée ou endommagée. Le triage peut être mécanisé, dans les installations industrielles, à l'aide de caméras à capteur de photoscope (CCD), mais cette opération se fait encore souvent manuellement, dans les pays en développement.
Le café peut être conservé, protégé par sa coque pendant un certain temps. Certaines récoltes sont même ainsi vieillies pour améliorer la saveur du café.
La dernière opération de préparation, permettant d'obtenir le café vert, consiste donc à décortiquer mécaniquement les grains. Elle débarrasse également le grain de sa peau fine argentée (le tégument). Les coques sont généralement récupérées et valorisées comme combustible.
Ce sont les grains séchés ou lavés, puis décortiqués qui s'échangent sur les marchés internationaux.
Décaféination
Le goût du café sans l'excitation : c'est pour satisfaire à une telle demande qu'ont été développés les processus de décaféination. La diminution de la teneur en caféine se fait aux dépens des qualités gustatives. De plus, la décaféination n'est jamais totale. Dans la plupart des cas, cinq à dix tasses de café décaféiné par jour procurent une dose de caféine équivalente à celle de 2 tasses de café caféiné. Cette étude d'une équipe américaine a testé neuf marques de café décaféiné par chromatographie en phase gazeuse. Toutes, hormis une, contenaient de la caféine en dose très significatives : de 8,6 mg à 13,9 mg de caféine, pour en moyenne 85 mg dans une dose équivalente de café non décaféiné, soit suffisamment – selon le Dr Mark S. Gold, professeur de psychiatrie à l'université de Floride, pour provoquer une dépendance physique au café chez certains consommateurs de décaféiné.
Plusieurs procédés existent. Leur principe général consiste à tremper les grains dans de l’eau puis à extraire la caféine du liquide ainsi obtenu par ajout de solvant organique ou par adsorption sur du charbon activé, et enfin à refaire tremper les grains dans le liquide appauvri en caféine afin qu’ils réabsorbent les autres composés toujours présents. Le solvant, principalement l’acétate d'éthyle trouvé dans les fruits, n’est jamais en contact avec les grains, uniquement avec l’eau dans laquelle le grain a trempé. Il existe aussi une méthode de décaféination utilisant un jet de dioxyde de carbone sous pression.
Torréfaction
Arrivés à destination, les grains sont torréfiés (fortement chauffés, on parle aussi de brûlage ou de grillage), ce qui développe leur arôme et leur donne leur couleur foncée. Ils sont ensuite moulus.
Avec la torréfaction, les grains doublent de grosseur. Au début de l'application de la chaleur, la couleur des grains verts passe au jaune, puis au brun cannelle. C'est à ce moment que le grain perd son humidité. Lorsque la température à l'intérieur atteint environ 200 °C, les huiles sortent des grains. En général, plus il y a d'huile, plus le café a de saveur.
Durant la torréfaction, les grains se fissurent d'une façon semblable à celle du maïs soufflé qui explose sous la chaleur. Il y a deux moments « d'explosion », qui sont utilisés comme indicateurs du niveau de torréfaction atteint.
Les grains deviennent plus foncés et libèrent davantage d'huile jusqu'à ce qu'on mette fin à la torréfaction, en les retirant de la source de chaleur.
Jusqu'au XIXe siècle, les grains étaient achetés verts et leur torréfaction se faisait à la poêle
Mouture
Antonia, moud' ton café, Tonia,
Antonia, moud' ton café na boire un coup…
chanson populaire réunionnaise
Dernière étape de la préparation, les grains de café torréfiés doivent être moulus.
La finesse de la mouture est essentielle à la qualité de la boisson et doit être adaptée à sa méthode de confection. Plus l'exposition à l'eau brûlante est courte, plus la mouture doit être fine pour libérer rapidement les arômes alors que si le contact avec l'eau est prolongé, la mouture doit rester plus épaisse pour éviter de produire un café trop imprégné, au goût fort et amer. Cependant, si la mouture est vraiment trop grossière, il ne peut en résulter qu'une boisson insipide et délavée.
Le café moulu se dégrade et perd assez rapidement ses arômes car la surface de contact avec l'oxygène de l'air est considérablement augmentée. Pour déguster pleinement un bon café, il est donc recommandé de moudre les grains au dernier moment. À défaut, la conservation sous vide du café moulu évite une trop grande perte d'arôme.
Autrefois, les grains de café étaient écrasés à la meule de pierre ou au mortier et au pilon. L'invention et la fabrication du moulin à café, inspirées des moulins à poivre, accompagnent cependant la diffusion du café en Occident : de nombreux modèles professionnels ou domestiques se succèdent. Dès le XVIIe siècle, sous le règne de Louis XIV, on fabrique des moulins à café en fer, mais c'est à partir du XIXe siècle que les moulins à café pénètrent réellement de nombreux foyers, notamment les modèles de la société Peugeot frères dont le premier date de 1832.12 Aujourd'hui, l'énergie électrique a souvent remplacé la manivelle.
Variétés
Selon l'espèce et la variété cultivée, selon la provenance et le mode de préparation des grains, les cafés présentent un grand éventail de saveurs, appréciées pour leur diversité par les amateurs, les variétés les plus cotées et les plus rares atteignant des prix très élevés.
3..HISTOIRE DU CAFE
***************Etymologie
Le mot arabe "qahwa" (قهوة), désignait cette boisson provenant de la province de Kaffa, se transforma en "qahvè" en Turquie puis "caffè" en Italie ... et a encore des usages en argot français Kawa ou américain Java (sans lien avec l'île indonésienne).
**************Origine en Éthiopie et Arabie
Le caféier est probablement originaire d'Éthiopie, dans la province de Kaffa, mais la question n'est pas absolument tranchée. La légende la plus répandue veut qu'un berger d'Abyssinie (actuelle Éthiopie), Kaldi, ait remarqué l'effet tonifiant de cet arbuste sur les chèvres qui en avaient consommé. Une autre hypothèse soutient que ce berger aurait accidentellement échappé une branche de cet arbustre sur un poêle, puis en aurait remarqué l'arôme délicieux qui s'en dégageait. Sa culture se répand d'abord dans l'Arabie voisine, où sa popularité a très certainement profité de la prohibition de l'alcool par l'islam. Il est alors appelé K'hawah, qui signifie revigorant. Les données archéologiques disponibles aujourd’hui suggèrent que le café n’aurait pas été « domestiqué » avant le XVe siècle : le processus d'élaboration de la boisson, long et complexe, explique peut-être la découverte tardive des vertus des graines de caféier, au premier abord peu attractives. Des découvertes récentes (1996) d’une équipe archéologique britannique, qui restent à confirmer, laissent entrevoir la possibilité d’une consommation ayant commencé dès le XIIe siècle, en Arabie.
******************Expansion dans le monde musulman
Les effets du café étaient tels qu'il fut interdit à l'appel d'imams orthodoxes et conservateurs à la Mecque en 1511 et au Caire en 1532, mais la popularité du produit, en particulier auprès des intellectuels, poussa les autorités à annuler le décret. En 1583, un médecin allemand de retour d'un voyage de dix ans au Moyen-Orient, Leonhard Rauwolf, fut le premier Occidental à décrire le breuvage : « une boisson aussi noire que l'encre, utile contre de nombreux maux, en particulier les maux d'estomac. Ses consommateurs en prennent le matin, sans se dissimuler, dans une coupe en porcelaine qui passe de l'un à l'autre et où chacun prend une rasade sonore. Elle est composée d'eau et du fruit d'un arbuste appelé bunnu »7. Ces commentaires attirent l'attention de marchands, que l'expérience du commerce des épices a rendu sensibles à ce genre d'informations.
******************Une menace pour l’ordre public ?
e siècle, les musulmans introduisent le café en Perse, Égypte, Afrique du Nord et en Turquie, où le premier café, Kiva Han, ouvre en 1475 à Constantinople (actuellement Istanbul). L'engouement est tel qu'une loi turque de l'époque sur le divorce précise qu'une femme peut divorcer de son époux si celui-ci ne parvient pas à lui fournir une dose quotidienne de café.
À la Mecque, le 20 juin 1511, le pacha Khair Bey remarqua un groupe d’hommes buvant du café. Il remarqua ses qualités particulières et rassembla un groupe de lettrés et de juristes pour décider si la boisson était conforme au Coran, qui interdit toute forme d’intoxication. Comme le remarque Antony Wild, il est facile d’oublier que le café est une drogue puissante, dont l’introduction a nécessité un consensus culturel, mais certainement pas médical en Occident. Aussi, de houleux débats accompagnèrent le début de l’introduction du café dans le monde islamique.
En 1511, Khair Bey fait fermer tous les cafés et mène une campagne de désinformation contre les méfaits du café lorsqu'il apprend que les critiques contre son pouvoir émaneraient toutes de buveurs de café. La fermeture des cafés provoque des révoltes, ce qui incite le gouverneur d'Égypte à annuler l'interdiction. La consommation de café peut alors poursuivre son essor. On dénombre un millier de cafés au Caire en 1630. Une telle interdiction sera rencontrée à nouveau en Europe après l'ouverture des cafés et, étrangement, pour les mêmes raisons, à croire que la prise de café développe l'esprit critique, probablement en favorisant les échanges intellectuels entre consommateurs.
Le café arrive en Europe aux alentours de 1600 par les marchands vénitiens. On conseille au pape Clément VIII d'interdire le café car il représente une menace d'infidèles. Après l'avoir goûté, ce dernier baptise au contraire la nouvelle boisson, déclarant que laisser aux seuls infidèles le plaisir de cette boisson serait dommage. Le café est très vite prisé des moines pour les mêmes raisons qu'il l'est des imams : il permet de veiller longtemps et de garder l'esprit clair. Les musulmans pendant les croisades interdisent l'exportation de leurs plants de Coffea arabica. En 1650, un pèlerin musulman, Baba Budan8 parvient à ramener sept plants en Inde, qu'il plante à Mysore et dont les descendants subsistent encore aujourd'hui.
***********Introduction en Europe et dans le Nouveau Monde
Vers les années 1650, le café commence à être importé et consommé en Angleterre, et des cafés ouvrent à Oxford et à Londres. Les cafés deviennent des lieux où les idées libérales naissent, de par leur fréquentation par des philosophes et lettrés. Les pamphlets et libelles sont distribués dans les cafés. En 1676, cette agitation incite en Angleterre le procureur du Roi à ordonner la fermeture des cafés, citant des crimes de lèse-majesté contre le roi Charles II et le royaume. Les réactions sont telles que l'édit de fermeture doit être révoqué. Les flux d'idées alimentées par le café modifieront profondément le Royaume-Uni. On y compte plus de deux mille cafés en 1700. La célèbre compagnie d'assurances Lloyd's of London 9 est à l'origine un café fondé en 1688 : le Lloyd's Coffee House.
En 1670, le premier café ouvre à Berlin. À Paris, le café Procope est le premier à ouvrir dans cette ville et, en 1686, on y invente une nouvelle manière de le préparer : en faisant percoler de l'eau chaude dans le café retenu par un filtre. L'histoire des célèbres cafés de Vienne commence avec la bataille de Vienne de 1683. Des Turcs défaits, l'on saisit des sacs de fèves vertes qui se révèlent être du café. Au milieu du XVIIIe siècle, chaque ville d'Europe possède des cafés, et, en 1732, Johann Sebastian Bach compose une ode au café.
Le café traverse l'Atlantique en 1689 avec l'ouverture du premier établissement à Boston. La boisson gagne en popularité et obtient le rang de boisson nationale après que les rebelles jettent à la mer le thé surtaxé par la couronne britannique au cours de la Boston Tea Party. Cette opération coup de main est préparée dans le café du Dragon Vert.
Le café commence à être cultivé dans les colonies anglaises, en particulier à Ceylan, mais les plantations sont ravagées par une maladie et sont finalement remplacées par des plantations de thé. Les Hollandais le font cultiver en Indonésie.
En 1714, le capitaine d'infanterie français Gabriel Mathieu de Clieu dérobe une bouture d'un plant offert par la Hollande à Louis XIV et conservé dans les serres royales pour le planter sur les pentes de la Montagne Pelée en Martinique et à Saint Domingue. Cinquante ans plus tard, on dénombre 19 millions de plants en Martinique.
La première plantation au Brésil est établie en 1727 par Francisco de Mello Palheta. Son industrie dépend de la pratique de l'esclavage qui est aboli en 1888.
***************Popularité occidentale jusqu'à nos jours
Au cours du XVIIIe siècle, la boisson devient populaire en Europe, et les colons européens introduisent la culture du café dans de nombreux pays tropicaux, comme une culture d'exportation pour satisfaire la demande européenne. Au XIXe siècle, la demande en Europe était souvent supérieure à l'offre et a stimulé l'usage de divers substituts au goût proche, comme la racine de chicorée.
Les principales régions productrices de café sont l'Amérique du Sud (avec notamment le Brésil et la Colombie), le Viêt Nam, le Kenya, la Côte d'Ivoire, et d'autres encore. Hawaii a une petite production de café de grande qualité et de prix élevé, mais parmi les nombreuses variétés développées, le café le plus cher et le plus fameux est désormais le Bourbon pointu (cultivé dans l'île française de La Réunion), ce qui s'explique par sa rareté et le caractère endémique des plants requis pour la culture. Chaque paquet est vendu environ 459 euros le kilogramme, c'est trois fois plus que le Blue Mountain (voir Blue Mountains) provenant de la Jamaïque.
Les pays où l'on consomme le plus de café par habitant sont indiqués dans l'histogramme ci-contre. Pour comparaison, les valeurs pour le thé sont indiquées. Une troisième source de caféine non incluse dans ce graphique vient des boissons gazeuses, en constante augmentation. L'évolution de la consommation de ces trois sources de caféine aux États-Unis est présentée dans le graphique ci-dessous. Il semble étonnant de voir la place qu'occupe le Brésil dans le classement des pays consommateurs. Cela tient probablement au fait que la consommation locale doit échapper aux chiffres officiels sur lesquels ce graphique est construit.
Le mot arabe "qahwa" (قهوة), désignait cette boisson provenant de la province de Kaffa, se transforma en "qahvè" en Turquie puis "caffè" en Italie ... et a encore des usages en argot français Kawa ou américain Java (sans lien avec l'île indonésienne).
**************Origine en Éthiopie et Arabie
Le caféier est probablement originaire d'Éthiopie, dans la province de Kaffa, mais la question n'est pas absolument tranchée. La légende la plus répandue veut qu'un berger d'Abyssinie (actuelle Éthiopie), Kaldi, ait remarqué l'effet tonifiant de cet arbuste sur les chèvres qui en avaient consommé. Une autre hypothèse soutient que ce berger aurait accidentellement échappé une branche de cet arbustre sur un poêle, puis en aurait remarqué l'arôme délicieux qui s'en dégageait. Sa culture se répand d'abord dans l'Arabie voisine, où sa popularité a très certainement profité de la prohibition de l'alcool par l'islam. Il est alors appelé K'hawah, qui signifie revigorant. Les données archéologiques disponibles aujourd’hui suggèrent que le café n’aurait pas été « domestiqué » avant le XVe siècle : le processus d'élaboration de la boisson, long et complexe, explique peut-être la découverte tardive des vertus des graines de caféier, au premier abord peu attractives. Des découvertes récentes (1996) d’une équipe archéologique britannique, qui restent à confirmer, laissent entrevoir la possibilité d’une consommation ayant commencé dès le XIIe siècle, en Arabie.
******************Expansion dans le monde musulman
Les effets du café étaient tels qu'il fut interdit à l'appel d'imams orthodoxes et conservateurs à la Mecque en 1511 et au Caire en 1532, mais la popularité du produit, en particulier auprès des intellectuels, poussa les autorités à annuler le décret. En 1583, un médecin allemand de retour d'un voyage de dix ans au Moyen-Orient, Leonhard Rauwolf, fut le premier Occidental à décrire le breuvage : « une boisson aussi noire que l'encre, utile contre de nombreux maux, en particulier les maux d'estomac. Ses consommateurs en prennent le matin, sans se dissimuler, dans une coupe en porcelaine qui passe de l'un à l'autre et où chacun prend une rasade sonore. Elle est composée d'eau et du fruit d'un arbuste appelé bunnu »7. Ces commentaires attirent l'attention de marchands, que l'expérience du commerce des épices a rendu sensibles à ce genre d'informations.
******************Une menace pour l’ordre public ?
e siècle, les musulmans introduisent le café en Perse, Égypte, Afrique du Nord et en Turquie, où le premier café, Kiva Han, ouvre en 1475 à Constantinople (actuellement Istanbul). L'engouement est tel qu'une loi turque de l'époque sur le divorce précise qu'une femme peut divorcer de son époux si celui-ci ne parvient pas à lui fournir une dose quotidienne de café.
À la Mecque, le 20 juin 1511, le pacha Khair Bey remarqua un groupe d’hommes buvant du café. Il remarqua ses qualités particulières et rassembla un groupe de lettrés et de juristes pour décider si la boisson était conforme au Coran, qui interdit toute forme d’intoxication. Comme le remarque Antony Wild, il est facile d’oublier que le café est une drogue puissante, dont l’introduction a nécessité un consensus culturel, mais certainement pas médical en Occident. Aussi, de houleux débats accompagnèrent le début de l’introduction du café dans le monde islamique.
En 1511, Khair Bey fait fermer tous les cafés et mène une campagne de désinformation contre les méfaits du café lorsqu'il apprend que les critiques contre son pouvoir émaneraient toutes de buveurs de café. La fermeture des cafés provoque des révoltes, ce qui incite le gouverneur d'Égypte à annuler l'interdiction. La consommation de café peut alors poursuivre son essor. On dénombre un millier de cafés au Caire en 1630. Une telle interdiction sera rencontrée à nouveau en Europe après l'ouverture des cafés et, étrangement, pour les mêmes raisons, à croire que la prise de café développe l'esprit critique, probablement en favorisant les échanges intellectuels entre consommateurs.
Le café arrive en Europe aux alentours de 1600 par les marchands vénitiens. On conseille au pape Clément VIII d'interdire le café car il représente une menace d'infidèles. Après l'avoir goûté, ce dernier baptise au contraire la nouvelle boisson, déclarant que laisser aux seuls infidèles le plaisir de cette boisson serait dommage. Le café est très vite prisé des moines pour les mêmes raisons qu'il l'est des imams : il permet de veiller longtemps et de garder l'esprit clair. Les musulmans pendant les croisades interdisent l'exportation de leurs plants de Coffea arabica. En 1650, un pèlerin musulman, Baba Budan8 parvient à ramener sept plants en Inde, qu'il plante à Mysore et dont les descendants subsistent encore aujourd'hui.
***********Introduction en Europe et dans le Nouveau Monde
Vers les années 1650, le café commence à être importé et consommé en Angleterre, et des cafés ouvrent à Oxford et à Londres. Les cafés deviennent des lieux où les idées libérales naissent, de par leur fréquentation par des philosophes et lettrés. Les pamphlets et libelles sont distribués dans les cafés. En 1676, cette agitation incite en Angleterre le procureur du Roi à ordonner la fermeture des cafés, citant des crimes de lèse-majesté contre le roi Charles II et le royaume. Les réactions sont telles que l'édit de fermeture doit être révoqué. Les flux d'idées alimentées par le café modifieront profondément le Royaume-Uni. On y compte plus de deux mille cafés en 1700. La célèbre compagnie d'assurances Lloyd's of London 9 est à l'origine un café fondé en 1688 : le Lloyd's Coffee House.
En 1670, le premier café ouvre à Berlin. À Paris, le café Procope est le premier à ouvrir dans cette ville et, en 1686, on y invente une nouvelle manière de le préparer : en faisant percoler de l'eau chaude dans le café retenu par un filtre. L'histoire des célèbres cafés de Vienne commence avec la bataille de Vienne de 1683. Des Turcs défaits, l'on saisit des sacs de fèves vertes qui se révèlent être du café. Au milieu du XVIIIe siècle, chaque ville d'Europe possède des cafés, et, en 1732, Johann Sebastian Bach compose une ode au café.
Le café traverse l'Atlantique en 1689 avec l'ouverture du premier établissement à Boston. La boisson gagne en popularité et obtient le rang de boisson nationale après que les rebelles jettent à la mer le thé surtaxé par la couronne britannique au cours de la Boston Tea Party. Cette opération coup de main est préparée dans le café du Dragon Vert.
Le café commence à être cultivé dans les colonies anglaises, en particulier à Ceylan, mais les plantations sont ravagées par une maladie et sont finalement remplacées par des plantations de thé. Les Hollandais le font cultiver en Indonésie.
En 1714, le capitaine d'infanterie français Gabriel Mathieu de Clieu dérobe une bouture d'un plant offert par la Hollande à Louis XIV et conservé dans les serres royales pour le planter sur les pentes de la Montagne Pelée en Martinique et à Saint Domingue. Cinquante ans plus tard, on dénombre 19 millions de plants en Martinique.
La première plantation au Brésil est établie en 1727 par Francisco de Mello Palheta. Son industrie dépend de la pratique de l'esclavage qui est aboli en 1888.
***************Popularité occidentale jusqu'à nos jours
Au cours du XVIIIe siècle, la boisson devient populaire en Europe, et les colons européens introduisent la culture du café dans de nombreux pays tropicaux, comme une culture d'exportation pour satisfaire la demande européenne. Au XIXe siècle, la demande en Europe était souvent supérieure à l'offre et a stimulé l'usage de divers substituts au goût proche, comme la racine de chicorée.
Les principales régions productrices de café sont l'Amérique du Sud (avec notamment le Brésil et la Colombie), le Viêt Nam, le Kenya, la Côte d'Ivoire, et d'autres encore. Hawaii a une petite production de café de grande qualité et de prix élevé, mais parmi les nombreuses variétés développées, le café le plus cher et le plus fameux est désormais le Bourbon pointu (cultivé dans l'île française de La Réunion), ce qui s'explique par sa rareté et le caractère endémique des plants requis pour la culture. Chaque paquet est vendu environ 459 euros le kilogramme, c'est trois fois plus que le Blue Mountain (voir Blue Mountains) provenant de la Jamaïque.
Les pays où l'on consomme le plus de café par habitant sont indiqués dans l'histogramme ci-contre. Pour comparaison, les valeurs pour le thé sont indiquées. Une troisième source de caféine non incluse dans ce graphique vient des boissons gazeuses, en constante augmentation. L'évolution de la consommation de ces trois sources de caféine aux États-Unis est présentée dans le graphique ci-dessous. Il semble étonnant de voir la place qu'occupe le Brésil dans le classement des pays consommateurs. Cela tient probablement au fait que la consommation locale doit échapper aux chiffres officiels sur lesquels ce graphique est construit.
2..BOTANIQUE : les Caféiers
Les caféiers sont des arbustes des régions tropicales du genre Coffea de la famille des Rubiacées. Les espèces Coffea arabica (historiquement la plus anciennement cultivée) et Coffea canephora (ou caféier robusta), sont celles qui servent à la préparation de la boisson. D'autres espèces du genre Coffea ont été testées à cette fin ou sont encore localement utilisées, mais n'ont jamais connu de grande diffusion: Coffea liberica ou l'hybride arabica x robusta (l'arabusta).
Les caféiers sont des arbustes à feuilles persistantes et opposées, qui apprécient généralement un certain ombrage (ce sont à l'origine plutôt des espèces de sous-bois). Ils produisent des fruits charnus, rouges, violets, ou jaunes, appelés cerises de café, à deux noyaux contenant chacun un grain de café (la cerise de café est l'exemple d'une drupe polysperme). Lorsqu'on dépulpe une cerise, on trouve le grain de café enfermé dans une coque semi-rigide transparente à l'aspect parcheminé correspondant à la paroi du noyau. Une fois dégagé, le grain de café vert est encore entouré d'une peau argentée adhérente correspondant au tégument de la graine.
Coffea arabica, qui produit un café fin et aromatique, nécessite un climat plus frais que Coffea canephora (robusta), qui donne une boisson riche en caféine. La culture de l'arabica plus délicate et moins productive est donc plutôt réservée à des terres de montagne, alors que celle du robusta s'accommode de terrains de plaine avec des rendements plus élevés.
Le plant mère de la plupart des plants d'arabica du monde est conservé au Hortus Botanicus d'Amsterdam. Ce type de caféiers est autopollinisant, ce qui ne facilite pas une diversification génétique, contrairement au Coffea canephora (robusta) qui nécessite une pollinisation croisée2. Autre particularité génétique, C. arabica est l'une des très rares plantes à être allotétraploïde, c'est-à-dire, comportant 44 chromosomes et non pas 222.
Bien qu'il soit techniquement possible de produire des variétés de café génétiquement modifiés, contenant un gène de toxicité aux insectes ou produisant un grain sans caféine3, aucune n’est commercialisée, pour l’instant. Une expérience de plantation en plein champ mise en place en 2000 par le CIRAD en Guyane française n'a pas pu être menée à son terme (destruction par des personnes inconnues)4.
La principale maladie du café est causée par le champignon Hemileia vastatrix, ou rouille du café, qui donne une coloration caractéristique aux feuilles et empêche la photosynthèse de la plante. En 1869, ce parasite détruit complètement, en l'espace de 10 ans, les plantations du Sri Lanka, autrefois prospères5. Depuis, ce parasite est devenu ubiquiste. Il prolifère surtout sur les plants d'arabica. Le robusta semble y être assez résistant.
Les scolytes du café (Stephanoderes hampei) attaquent indifféremment les plants de robusta et d'arabica en détruisant les grains. La menace posée par ces insectes est considérable, d'autant que leur résistance aux insecticides augmente.
Les caféiers sont des arbustes à feuilles persistantes et opposées, qui apprécient généralement un certain ombrage (ce sont à l'origine plutôt des espèces de sous-bois). Ils produisent des fruits charnus, rouges, violets, ou jaunes, appelés cerises de café, à deux noyaux contenant chacun un grain de café (la cerise de café est l'exemple d'une drupe polysperme). Lorsqu'on dépulpe une cerise, on trouve le grain de café enfermé dans une coque semi-rigide transparente à l'aspect parcheminé correspondant à la paroi du noyau. Une fois dégagé, le grain de café vert est encore entouré d'une peau argentée adhérente correspondant au tégument de la graine.
Coffea arabica, qui produit un café fin et aromatique, nécessite un climat plus frais que Coffea canephora (robusta), qui donne une boisson riche en caféine. La culture de l'arabica plus délicate et moins productive est donc plutôt réservée à des terres de montagne, alors que celle du robusta s'accommode de terrains de plaine avec des rendements plus élevés.
Le plant mère de la plupart des plants d'arabica du monde est conservé au Hortus Botanicus d'Amsterdam. Ce type de caféiers est autopollinisant, ce qui ne facilite pas une diversification génétique, contrairement au Coffea canephora (robusta) qui nécessite une pollinisation croisée2. Autre particularité génétique, C. arabica est l'une des très rares plantes à être allotétraploïde, c'est-à-dire, comportant 44 chromosomes et non pas 222.
Bien qu'il soit techniquement possible de produire des variétés de café génétiquement modifiés, contenant un gène de toxicité aux insectes ou produisant un grain sans caféine3, aucune n’est commercialisée, pour l’instant. Une expérience de plantation en plein champ mise en place en 2000 par le CIRAD en Guyane française n'a pas pu être menée à son terme (destruction par des personnes inconnues)4.
La principale maladie du café est causée par le champignon Hemileia vastatrix, ou rouille du café, qui donne une coloration caractéristique aux feuilles et empêche la photosynthèse de la plante. En 1869, ce parasite détruit complètement, en l'espace de 10 ans, les plantations du Sri Lanka, autrefois prospères5. Depuis, ce parasite est devenu ubiquiste. Il prolifère surtout sur les plants d'arabica. Le robusta semble y être assez résistant.
Les scolytes du café (Stephanoderes hampei) attaquent indifféremment les plants de robusta et d'arabica en détruisant les grains. La menace posée par ces insectes est considérable, d'autant que leur résistance aux insecticides augmente.
1..PRESENTATION DU CAFE TOUBA
Le café fait référence soit aux graines du caféier, un arbuste du genre Coffea, soit à la boisson psychoactive obtenue à partir de ces graines. Il désigne aussi son lieu de consommation, le café, bar ou bistro.
La culture du café est très développée dans de nombreux pays tropicaux, dans des plantations qui cultivent pour les marchés d'exportation. Le café est une des principales denrées d'origine agricole échangées sur les marchés internationaux, et souvent une contribution majeure aux exportations des régions productrices. Le café est le deuxième bien de consommation échangé dans le monde, derrière le pétrole et avant le charbon, la viande, le blé et le sucre1
La culture du café est très développée dans de nombreux pays tropicaux, dans des plantations qui cultivent pour les marchés d'exportation. Le café est une des principales denrées d'origine agricole échangées sur les marchés internationaux, et souvent une contribution majeure aux exportations des régions productrices. Le café est le deuxième bien de consommation échangé dans le monde, derrière le pétrole et avant le charbon, la viande, le blé et le sucre1
Inscription à :
Articles (Atom)
